loading

Saint Avertin

CARNET DE NOTE 75 SOIRÉE BORDEAUX

* Lalande de Pomerol 2013 « L’Etoile » du château de Salles
* Margaux 2010 « Vivens » 2nd vin du Grand Cru Classé Durfort-Vivens
* Pessac-Leognan 2012 Château Carbonnieux
* St Emilion Grand Cru 2010 Château Côte de Baleau
* Haut – Médoc 2011 Château Sociando Mallet
* St Julien 2009 Château du Glana

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 74 SOIREE VINS/FROMAGES

* Mothais sur feuille (V) 79 et Petit Chablis 2014 domaine Moreau Naudet
* Tomme d’Espelette (B) 64 et Irouléguy blanc « Hegoxuri » 2014 Maison Arretxea
* Soumaintrain (V) 89 et Savennières 2012 « La Fougeraies » Domaine Loic Mahé
* Livarot (V) 14 et Moulin à vent « Clos de Rochegrés » 2010 Cht des Jacques
* Saint Nectaire (V) 63 et Côtes du Roussillon « Reliefs » 2014 Roc des Anges
* Bellavitano Espresso (V) USA et St Aubin rouge 1er Cru « Derrière chez Edouard » 2013 Hubert Lamy
* Roquefort Gabriel Coulet et Pineau des Charentes François 1er « Grande Réserve » 15 ans Maison Rivière

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 73 SOIRÉE LES VINS ETRANGERS

* Allemagne - Palatinat Spatburgender 2013 Friedrich Becker
* Italie - Barolo 2012 Gianfranco Alessandria
* Espagne - Priorat "Camins del Priorat" 2015 Alvaro Palacios
* Australie - Mc Laren Vale "The Footbolt Shiraz" 2012 D'Arenberg
* Argentine - Tupungato Uco Valle "Catalpa" Malbec 2014 Bodega Atamisque
* Etats-Unis Californie - Monterey bay "Malvasia Bianca" 2014 Birichino
* Chili - Casablanca Valley "chardonnay" 2015 Veramonte
* Espagne - Montsant "Acustic" blanc 2015 Celler Acustic
* Espagne - Montilla Moriles "Pedro Ximenez" 1987 Bodegas Toro Albala

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 72 SOIREE LA VALLEE DU RHONE DU NORD AU SUD EN ROUGE ET BLANC

* Cote Rôtie 2014 Dom. Pierre Gaillard
* Cornas 2014 Dom. Johann Michel
* Cairanne 2014 « Réserve des Seigneurs » Dom. De l'Oratoire St Martin
* Châteauneuf du Pape 2014 Château de Montfaucon
* Saint Peray 2013 « Les Pins » Dom. Bernard Gripa
* Cairanne blanc 2014 « Haut Coustias » Dom. De l'Oratoire St Martin
* Condrieu 2014 « Deponcins » Dom. Francois Villard
* Muscat de Beaume de Venise 2014 Dom. Des Bernardins

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 71 SOIREE RHUMS

* Clément Blanc « Canne Bleue » 2015 – AOC Martinique Agricole
* Clément VSOP 4 ans – AOC Martinique Agricole
* Clément XO 6 ans – AOC Martinique Agricole
* Abuelo 12 ans – Panama
* Abuelo 15 ans « Napoleon Finish » fût de Cognac – Panama
* Santa Teresa « 1796 » Solera 15 à 35 ans – Venezuela
* Exquisito 1985 Solera 20 à 30 ans – République Dominicaine

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 70 SOIREE ACCORD METS ET VINS AVEC LE CHEF DU BISTROT DES BELLES CAVES

* Céviche de Dorade sauvage, crème à la sauge, pickles de légumes Et Pouilly Fumé « La Barre à Mine » 2014 Dom. Michel Redde
* Langoustines Bretonne snackées, jus de viande et agrumes Et Collioure blanc « Tremadoc » 2014 Dom. Madeloc
* Pluma de porc Ibérique « Bellota », pulpe de choux fleur Et Arbois rouge « Trousseau Singulier » 2013 Dom. Tissot
* Effiloché de volaille « 64° », tombée de légumes, gingembre et tomate séchée Et Coteaux du Languedoc rouge Terrasses du Larzac 2013 Domaine de Montcalmès
* Munster Fermier Et Alsace Gewurztraminer « Théo Faller » 2015 Dom. Weinbach
* Poire en deux textures et crémeux au poivre Timur Et Poiré « Granit » 2014 Dom. Eric Bordelet
* Le Chocolat « Kawembe » Et Maury Vintage 2007 « Charles Dupuy » Mas Amiel

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 69 SOIREE WHISKIES DU MONDE
* Auchentoshan Single Malt -12 ans – Lowlands, Ecosse
* Kavallan Single Malt – Taiwan
* Brenne Single Malt – Charentes, France
* Glen Breton 10 ans « Ice » Single Malt – Canada
* Rebel Yell « small batch » - Kentucky, USA
* Puni « Alba » Triple Grain – Italie


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 68 SOIREE PRESTIGE

* Champagne « Cristal » 2007 Louis Roederer
* Bonnes Mares Grand Cru 2006 Maison Louis Jadot
* Châteauneuf du Pape 2005 Château Rayas
* Bourgueil « Prestige » 1976 Maison Lamé Delisle Boucard
* Sauternes 1er Cru Classé Supérieur Château d'Yquem 2002

Palmarès

1er : Châteauneuf du Pape 2005 Château Rayas
2ème ex aequo : Bonnes Mares Grand Cru 2006 Maison Louis Jadot
Bourgueil « Prestige » 1976 Maison Lamé Delisle Boucard
3ème ex aequo : Champagne « Cristal » 2007 Louis Roederer
Sauternes 1er Cru Classé Supérieur Château d'Yquem 2002

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 67 SOIREE VINS MOELLEUX

* Moscato D'Asti « Bianco Spino » La Spinetta 2015
* Alsace Gewurztraminer « Vendanges Tardives » 2008 Domaine Trimbach
* Coteaux du Layon - St Lambert 2014 Domaine Ogereau
* Jurançon « au Cap Ceu » 2014 Domaine Camin Larredya
* Vouvray « Les Fées » 2005 Domaine Alain Robert
* Loupiac Château Loupiac-Gaudiet 2011
* Sauternes Château Haut Bergeron 1996

Palmarès :
1er : Alsace Gewurztraminer « Vendanges Tardives » 2008 Domaine Trimbach
2ème : Vouvray « Les Fées » 2005 Domaine Alain Robert
3ème ex aequo : Jurançon « au Cap Ceu » 2014 Domaine Camin Larredya
Sauternes Château Haut Bergeron 1996

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 66 SOIREE PORTO

* Porto Blanc « Fine White » Maison Andresen
* Porto Tawny « RP10 » 10 ans Maison Ramos Pinto
* Porto Tawny « Colheita » 1992 (23 ans) Maison Andresen
* Porto « Crusted » embouteillé en 2005 Maison Churchill's
* Porto « L.B.V. 2008 » Maison Andresen
* Porto « Vintage Silval » 2005 Quinta Do Noval

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 65 - DEGUSTATION A L'AVEUGLETTE

* Beaune 2013 Domaine des Croix
* Moulin à Vent 2010 « Clos de Rochegrès » Cht des Jacques Domaine Louis Jadot
* Cahors 2011 « Les Laquets » Domaine Cosse-Maisonneuve
* Pouilly Fumé 2014 « Barre à Mine » Domaine Michel Redde
* Vouvray sec 2007 « Clos de Venise » Domaine de la Taille aux Loups
* Alsace Gewurztraminer 2008 « Vendanges Tardives » Domaine Trimbach

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 64 - BOURGOGNES ROUGES

* Côte de Beaune Villages 2013 Maison Louis Jadot
* Monthélie 2013 Domaine Pierre Boisson
* Beaune 1er Cru « Les Cents Vignes » 2012 Domaine des Croix
* Saint Aubin 1er Cru « Derrière chez Edouard » 2013 Domaine Hubert Lamy
* Pernand-Vergelesses 1er Cru «Clos de la Croix de Pierre » 2011 Domaines Louis Jadot
* Pommard 1er Cru « Grands-Epenots » 2011 Domaine Pierre Morey
* Volnay 1er Cru « Santenots » 2005 Domaine Rémi Jobard
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 63 : « Accords mets et vins » avec Frederic Dagoreau, chef du Bistrot des Belles Caves.

* Truite du Pays Basque marinée et Whisky Ledaig 10 ans Single Malt tourbé
* Tartare de St Jacques aux agrumes et Jurançon sec 2014 « La Part Davant » Dom. Camin Larredya
* Gambas snackées, jus tranché légèrement truffé et St Peray 2013 « Version Longue » Dom. François Villard
* Bœuf fumé & snacké et Alsace Pinot Noir 2013 « Réserve cuve 7 » Dom. Trimbach
* Mini maki de magret de canard mariné & foie gras et Madiran 2001 « Prestige » Château Montus
* Filet de caille snacké, jus réduit au cacao et Côtes du Vivarais 2013 « Cuvée Spéciale » Dom. Alain Gallety
* Tartre au citron meringuée et Bonnezeaux 2013 « Les 3 Failles » Dom. La Croix des Loges
* Le Chocolat-Noisette et Porto Tawny 10 ans Maison Ramos Pinto

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 62 : Dégustation Whiskies

* Auchentoshan 12 ans – Single Malt Lowlands – Ecosse
* Kavalan - Single Malt - Taïwan
* Teeling « Wine Casks » – Single Grain – Irlande
* Glenturret 17 ans - Single Malt Highland – Ecosse
* Hazelburn 10 ans – Single Malt Campbeltown – Ecosse
* Ledaig 10 ans – Single Malt Ile de Mull - Ecosse

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 61 : Rencontre avec Alain Brumont

* Madiran Château Bouscassé 2010
* Madiran Château Montus 2010
* Côtes de Gascogne « Les Menhirs » 2004 
* Madiran Château Bouscassé Vieilles Vignes 2006
* Madiran Château Montus « Prestige » 2001

* Pacherenc du Vic Bilh sec « Les jardins de Bouscassé » 2011 Château Bouscassé
* Pacherenc du Vic Bilh sec Château Montus 2011
* Pacherenc du Vic Bilh moelleux « Vendemiaire » 2009 Château Bouscassé

* Vin de Liqueur rouge « Montus' Vintage » Tannat passerillé

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 60 : Tour d'horizon de plusieurs appellations du Bordelais :

* Pauillac 2008 Château Pibran
* Margaux  2010 Château Boston
* Haut Médoc 2011 Château Micalet « cru artisan »
* Pomerol 2011 La Fugue de Nénin (Second vin de Cht Nénin)
* St Emilion Grand Cru 2010 Château Jean Faure
* St Julien 2011 Château du Glana
* Pessac-Léognan 2012 Château Larrivet Haut Brion

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 59 : ACCORDS VINS/FROMAGES

* Crottin de Chavignol et Sancerre blanc « Les Romains » 2012 Alphonse Mellot
* Ossau Iraty et Irouléguy blanc « Hegoxuri » 2013 Dom. Arretxea
* Munster fermier et Gewurztraminer « Théo » 2012 Clos des Capucins
* St Nectaire fermier et Crozes Hermitages rouge 2014 Dom. Combier
* Bellavitano Espresso et Beaune 1er Cru 2010 « Boucherottes » Dom. Louis Jadot
* Bleu de Chèvre et Porto LBV 2008 Quinta Andresen

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 58 : Les Rhums

* Whisper 3 ans – Antigua
* Chamarel VSOP 4 ans – Ile Maurice
* La Favorite « Cœur de Rhum » 5 ans – AOC Martinique
* Cockspur VSOR 12 ans – Barbade
* Dictador 12 ans – Colombie
* El Ron Prohibido 12 ans – Mexique
* Pyrat XO reserve 10 à 15 ans – Caraïbes

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 57 : Les Whiskies

* Tullibardine « Sovereign » 12 ans – Single Malt Highland
* Teeling « 5 single » - Single Malt Irlande
* Nikka « Coffey Grain » - Blended Japon
* Woodford Reserve « Double Oaked » - Kentucky USA
* Dailuaine 11 ans « Tokaji finish » Chieftain's - Single Malt Speyside
* Rozelieures « Collection Fumé » - Single Malt France 
* Amrut « Peated » - Single Malt Inde


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 56 : Cognac et Armagnac : Deux Institutions Françaises à comparer.

* Cognac « 1ers Saveurs » 6 ans - Léopold Gourmel
* Armagnac 4 ans - Maison Marcel Trépout
* Cognac « âge du fruit » 10 ans - Léopold Gourmel
* Armagnac 8 ans - Maison Marcel Trépout
* Cognac « âge des fleurs » 15 ans - Léopold Gourmel
* Armagnac « Horsd'âge » - Domaine Dartigalongue
* Cognac « âge des épices » 20 ans - Léopold Goumel
* Armagnac « 20 ans » - Maison Marcel Trépout
* Armagnac « 20 ans » - Domaine Dartigalongue

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 55 : L'Alsace, pays des grands blancs

* Crémant d'Alsace Domaine Albert Mann
* Alsace Pinot Blanc 2013 Domaine Trimbach
* Alsace Riesling « Théo » 2010 Domaine Weinbach
* Alsace Riesling Grand Cru « Schlossberg » 2013 Domaine Albert Mann
* Alsace Pinot Gris « Ste Catherine » 2011 Domaine Weinbach
* Alsace Gewurztraminer « Seigneurs de Ribeaupierre » 2005 Domaine Trimbach
* Alsace Pinot Gris « vendanges tardives » 2007 Domaine Frédéric Mochel

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 54 : Bourgogne Rouge

* Marsannay 2012 "Les Longeroies" Domaine Jean Fournier
* Morey Saint Denis 2012 Domaine Arlaud
* Nuits Saint Georges 2009 Maison Louis Jadot
* Meursault 2011 "Les Durots" Domaine Pierre Morey
* Beaune 2012 Domaine des Croix
* Corton-Pougets Grand Cru 2010 Domaine Louis Jadot

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 53 : Le monde des whiskies

* Tullibardine "Sovereign" Single Malt - Highland - Écosse
* Redbreast 12 ans Single Malt - Irlande
* Amrut - Single malt - Bangalore - Inde
* Alt A Bhaine 5 ans Single Malt - Speyside - Écosse
* Hakushu "Distiller's Reserve" Single Malt - Japon
* Bunnahabhain 12 ans Single Malt - Islay- Écosse
* G. Rozelieures "Fumé Collection" Single Malt - Lorraine - France

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 52 : Deux grands noms de la Vallée du Rhône nord : St Joseph et Crozes Hermitage.

* Crozes Hermitage rouge "Mise en bouche" 2012 Domaine E. Darnaud
* Crozes Hermitage rouge 2013 "Domaine" Domaine Combier
* St Joseph rouge  "L'Arzelle" 2011 Les Vins de Vienne
* St Joseph rouge 2011 "Les pierres" Domaine P. Gaillard
* Hermitage rouge 2009 "Les Chirats de St Christophe" Les Vins de Vienne
* Crozes Hermitage blanc 2011 "Domaine" Domaine Combier
* St Joseph blanc 2013 "Mairlant" F. Villard

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 51 : Le Languedoc-Roussillon et ses vins ensoleillés.

* Coteaux du Languedoc Pézenas "Villafranchien" 2012 Domaine Le Conte de Floris
* Collioure "Serral" 2012 Domaine Madeloc. Pierre Gaillard
* Minervois - La Livinière "La Cantilène" 2012 Chateau Ste Eulalie
* Côtes du Roussillon Villages 2011 "Vieilles Vignes" du Clos des Fées. Hervé Bizeul
* Côtes Catalanes blanc "Llum" Vieilles Vignes 2013 Domaine Roc des Anges
* Collioure blanc "Tremadoc" 2013 Domaine Madeloc. Pierre Gaillard
* Maury blanc 2010 Les Terres de Fagayra. Marjorie et Stephane Gallet

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 50 : CHABLIS

* Petit Chablis 2013 Domaine Moreau-Naudet
* Chablis 2013 "La Sablière" Maison Louis Jadot
* Chablis 2013 Domaine Moreau-Naudet
* Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2011 Patrick Piuze
* Chablis 1er Cru "Vaillons - Les Minots" 2011 Patrick Piuze
* Chablis 1er Cru "Montmains" 2011 Domaine Moreau-Naudet
* Chablis Grand Cru "Bougros" 2010 Patrick Piuze

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 49 : LES ROUGES DE LOIRE

* Anjou Villages-Brissac 2011 "La Croix de Mission" Domaine des Rochelles
* Saumur Champigny 2010 "Lisagathe" Château du Hureau
* Saint Nicolas de Bourgueil 2010 "L'Envolée" Domaine de la Cotelleraie
* Bourgueil 2010 "Mi-Pente" Domaine de la Butte
* Chinon 2010 "La Singulière" Domaine Olga Raffault
* Chinon 2011 "Coteau de Noiré" Domaine Philippe Alliet
* Sancerre 2011 "La Moussière" Domaine Alphonse Mellot

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 48 : LES GRANDS CHENIN DE LA LOIRE

* Vouvray Méthode traditionnelle "Brut Réserve" 2007 Clos Naudin
* Vouvray 1/2 sec 2003 Clos Naudin
* Montlouis sur Loire sec "Touche Mitaine" 2011 Le Rocher des Violettes
* Montlouis sur Loire sec "Clos Mosny" 2012 Dom. de la Taille aux Loups
* Chinon blanc 2013 Dom. Philippe Alliet
* Saumur blanc sec 2011 "Les Cormiers" Château de Villeneuve
* Savennières 2012 "Les Perrières" Château Soucherie
* Bonnezeaux 2013 "Les 3 Failles" Dom. La Croix des Loges

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 47 : VINS DU JURA

* Arbois rouge Poulsard "Vieilles Vignes" 2011 Domaine Rolet
* Arbois rouge Trousseau "Singulier" 2013 Domaine Stéphane Tissot
* Côtes du Jura blanc Chardonnay "Sursis" 2010 Domaine Stéphane Tissot
* Arbois blanc Chardonnay/Savagnin non ouillés "Tradition" 2008 Domaine Rolet
* Arbois blanc "Savagnin" non ouillé 2011 Domaine Stéphane Tissot
* Arbois Vin Jaune 2006 Domaine Rolet
* Arbois Vin de Paille 2010 Domaine Tissot

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 46 : ACCORDS SURPRENANTS AVEC LES FROMAGES

* Camembert au lait cru avec Cidre Brut Eric Bordelet
* Brie de Meaux avec Champagne Blanc de Blancs 2004 Pierre Gimonnet
* Pouligny St Pierre avec Pouilly Fumé 2012 "La Moynerie" Michel Redde
* Epoisses avec Bourgogne Blanc 2012 Pierre Boisson
* Comté 36 mois avec Arbois Blanc Savagnin non ouillé 2011 Domaine Tissot
* St Nectaire fermier avec St Joseph rouge "Poivre et Sol" 2012 François Villard
* Bleu de Séverac avec Porto rouge Ramos Pinto Late Bottled Vintage 2009

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 45 : LES CHAMPAGNES

* Jacques Lassaigne Brut Blanc de Blancs
* Egly Ouriet Brut 1er Cru Vignes de Vrigny
* Jacquesson 737 Extra brut
* Roederer Brut Premier
* Roederer Brut Nature 2006
* Gimonnet Blanc de Blancs Spécial Club 2004
* Bollinger La Grande Année 2004

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 44 : LES BLANCS MOELLEUX - UNE SOIREE TOUT EN DOUCEUR

* Vouvray Moelleux 2009 Domaine Ph Foreau
* Pacherenc du Vic Bilh 2008 "Vendemiaire" Château Bouscassé
* Gaillac doux 2012 "Ondenc" Domaine Robert Plageoles
* Alsace Gewurztraminer 2007 Vendanges Tardives Domaine Trimbach
* Coteau du Layon 2005 "Topaze" Domaine Moulin Turquais
* Sauternes 1er Cru Classé 2006 Château Lafaurie Peyraguey
* Tokaji Aszu de Hongrie 2005 Château de Sarospatak 3 Puttonyos
* Jurançon 1988 "Quintessence du Petit Maseng" Domaine Cauhapé

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 43 : TOUR DE FRANCE DES GRANDS VINS ROUGES

* Bourgueil 2005 "Mi pente" Dom. de la Butte
* St Emilion Grand Cru 2010 Cht Yon Figeac
* Gevrey Chambertin 1er Cru "Combe aux Moines" 2005 Louis Jadot
* Madiran 2007 Cht Bouscassé Vieilles Vignes Alain Brumont
* Corse Figari 2011 Clos Canarelli
* Côtes du Roussillon villages 2010 Vieilles Vignes du Clos des Fées
* Châteauneuf du pape 2004 Clos St Jean

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 42 : TOUR DE FRANCE DES GRANDS BLANCS



* Champagne Jacquesson 737 Extra Brut
* Sancerre "Edmond"  2011 Domaine Alphonse Mellot
* Riesling Grand Cru "Schlossberg" 2012 Domaine Weinbach
* Irouléguy "Heguxuri terroir de grés" 2011 Domaine Arretxea
* Condrieu 2012 "La Chambée" Les vins de Vienne
* Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 Domaine de Croix

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 41 : DEGUSTATION BORDEAUX

* St Emilion Gd Cru 2008 Cht Jean Faure
* Pauillac Cru Bourgeois 2008 Cht Pibran
* St Julien Cru Bourgeois 2011 Moulin de la Rose
* Pomerol 2010 Cht du Couvent
* St Estephe 2010 Cht Haut Beauséjour
* Pessac Léognan 2010 Cht Larrivet Haut Brion
* Margaux 3ème Gd Cru Classé 1989 Cht Palmer

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 40 : DEGUSTATION RHUMS

* Arcane blanc "Cane Crush" - Ile Maurice                                           
* Trois Rivières "Cuvée du Moulin" - Martinique
* Barbencourt "3 étoiles" 4 ans - Haïti
* Summum Solera 12 ans - République Dominicaine                         
* Opthimus Solera 15 ans - République Dominicaine                        
* Millonario XO 25 ans - Pérou                                                                   

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 39 : DEGUSTATION WHISKIES

* Knappogue Castle - 12 ans - Irlande                              
* Nikka - Coffey Malt - Japon
* Black Bull - 12 ans - Ecosse
* Woodford - Double Oaked - Kentucky USA
* Craigellachie - 9 ans - Speyside Ecosse                     
* Highland Park - 8 ans - Orcades Ecosse
* Port Charlotte Scottich Barley - Islay Ecosse                 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 38 : DEGUSTATION CÔTE RÔTIE



COTE ROTIE - 2011 - DOMAINE PIERRE GAILLARD

Nez exubérant de purée de fruits rouges. La bouche est charnue, assez légère, aux tanins frais et soyeux. Il y a presque de la gourmandise tellement les fruits s'expriment et les tanins sont souples. Une Côte Rôtie accessible dès aujourd'hui et à boire dans les 5/6 ans avec une volaille ou un plat à base de veau.

COTE ROTIE - 2011 - MADINIERE - DOMAINE YVES CUILLERON

Un peu dans le même style que celle de chez Gaillard. On retrouve un plaisir immédiat dans les fruits et la fraicheur des tanins. La structure est moyenne mais c'est la finesse des tanins qui offre de la gourmandise. A boire dès maintenant avec une canette aux navets ou garder 5/6 ans.

COTE ROTIE - 2011 - TERRES SOMBRES - DOMAINE YVES CUILLERON

Nez riche est complexe. La bouche présente une belle matière, plus profonde que les cuvées précédentes, avec des tanins toujours très fins et élégants. La fraicheur de ce vin apporte beaucoup d'équilibre et lui donne un coté "digeste". C'est généreux et subtil à la fois. La finale est persistante, sans lourdeur. Une très belle bouteille. A consommer dans les 2/3 ans avec un chapon ou de l'oie rôtie, ou dans les 10/12 ans avec un civet de lièvre.

COTE ROTIE 2010 - GALLET BLANC - DOMAINE FRANCOIS VILLARD.

Le nez est complexe et moins expressif que les vins précédents. La bouche est plus serrée, les tanins un peu plus fermes. Toujours avec de la fraicheur, les fruits rouges sont bien présents. Avec un peu moins de gourmandise, c'est une cuvée à laisser en cave pour le moment. A déboucher dans 4/5 ans et servir avec des suprêmes de pigeons, réduction de vin rouge et légumes racine.

COTE ROTIE 2010 - LES ESSARTAILLES - LES VINS DE VIENNE.

Joli nez sur les fruits, légèrement marqué par la barrique. Dans un style frais et élégant, ce vin dévoile des parfums de fruits rouges et d'épices douces. La structure tannique est  soyeuse, d'une belle matière mais sans excès. Déjà très bon, ce vin accompagnera facilement des côtes d'agneau ou une caille rôtie. Sinon, à revoir dans 7 /8 ans.

COTE ROTIE - 2009 - AMPODIUM - DOMAINE RENE ROSTAING.

Nez complexe de fruits noirs et d'épices, aux notes fumées et mentholées. La bouche est dense, aux tanins frais, sans aspérités. Encore une fois, il y a un grand équilibre entre la matière généreuse et la finesse des tanins. La finale est très longue, fraiche et fruitée. A servir sur une pièce de bœuf Salers ou Aubrac grillée, ou dans 8/10 ans avec une gigue de chevreuil Grand Veneur.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 37 : DEGUSTATION A L'AVEUGLETTE



Pour cette soirée dégustation "à l'aveuglette", voici la liste des vins qu'il fallait découvrir :

Vouvray Méthode Traditionnelle "Brut Réserve" 2007 Domaine Philippe Foreau
Sancerre blanc "Chêne Marchand" 2011 Domaine Vincent Pinard
Irouléguy blanc "Eguxurri" 2012 Domaine Arretxea
St Aubin blanc 1er Cru "Derrière chez Edouard" Domaine Hubert Lamy
St Joseph rouge "Les Serines" 2009 Domaine Y. Cuilleron
St Emilion Grand Cru Classé Château Fombrauge 2010
Bandol 2009 Château de Pibarnon

Un grand Bravo aux participants, étant donné la complexité d'une telle dégustation. Prochaine édition en fin d'année.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 36 : DEGUSTATION GRANDS CHINON



CHINON "CLOS DU NOYER" - 2011 - DOMAINE NICOLAS GROSBOIS

Joli nez de fruits rouges mûres. La bouche est charnue et généreuse. Avec des tanins fins mais présents, il se déguste déjà bien, mais mérite 4 à 5 ans de cave pour gagner en complexité aromatique. A boire dans les 8/10 ans avec une volaille ou une pièce de veau.

CHINON "LA CROIX BRISEE" -  2011 - DOMAINE BERNARD BAUDRY

Le nez est encore marqué par la barrique. En bouche, il y a une belle matière, de la structure portée par des tanins un peu fermes et beaucoup de fruit. Une belle bouteille, pas encore "en place", mais assez prometteuse. A revoir dans 4/5 ans sur une pièce de bœuf.

CHINON "CARACTÈRE" - 2010 - DOMAINE DE NOIRÉ

Nez de fruits rouges très élégant. La bouche offre une très belle expression de Cabernet Franc. Les tanins sont souples malgré une bonne densité de vin. C'est un vin déjà accessible, à consommer sur un plat de viande en sauce ou un petit gibier. 

CHINON " LA SINGULIÈRE" -  2010 - MAISON OLGA RAFFAULT

Le nez est subtil et gourmand. En bouche, la structure est élégante, avec des notes de fruits rouges frais. Avec une finale persistante, pleine de notes de fruits rouges et d'épices, il sera le parfait compagnon d'une Géline de Touraine braisée aux petits légumes. A consommer dans les 10/12 ans.

CHINON "CLOS DE L'ECHO" - 2010 - MAISON COULY DUTHEIL

Joli nez axé sur les fruits noirs. La bouche est généreuse, équilibrée, aux tanins fins, sans aspérité. Avec une matière moyenne, il se déguste dès aujourd'hui et peut accompagner une volaille rôtie ou du petit gibier à plumes. A consommer dans les 10/12 ans.

CHINON "MARIE" - 2009 - DOMAINE PASCAL LAMBERT

Nez de fruits noirs cuits, un peu chaud. La bouche est très "typée 2009". Les notes de fruits compotés, une grosse matière et des tanins fondus sont portés par une expression de l'alcool un peu trop présente. A consommer dès aujourd'hui avec un tajine de canard aux fruits ou garder 7/8 ans.

CHINON "COTEAU DE NOIRE" - 2009 - DOMAINE PHILIPPE ALLIET

Nez complexe de fruits et d'épices. La structure est généreuse, avec un bon volume et des tanins présents mais fins. Ce vin présente un très bel équilibre et offre une belle fraicheur répondant aux tanins et à l'expression du fruit. A servir dans les 2/3 ans avec un faisan aux raisins, un civet de lièvre ou garder 12/15 ans.

CHINON "DIABLESSE" - 2008 - CHATEAU DE COULAINE

Nez complexe de fruits rouges accompagné d'un élevage très soigné. La bouche est fraiche, pas en puissance mais d'une grande finesse. Les tanins sont soyeux et donnent un grand équilibre à cette cuvée. La finale est longue, fraiche et élégante. A servir dès aujourd'hui sur un Vol au Vent ou une côte de veau au miel. A consommer dans les 8/10 ans.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 35 : DEGUSTATION GEVREY CHAMBERTIN



GEVREY CHAMBERTIN - 2011 - DAVID DUBAND

Nez de petits fruits rouges. La bouche est franche et portée part des arômes de framboise et de groseille. Avec un volume moyen et des tanins acidulés, il demandera encore 2/3 ans pour gagner en finesse. A consommer sur une volaille fermière, un pot au feu ou garder 5/6 ans.

GEVREY CHAMBERTIN - 2009 - DOMAINE JOSEPH ROTY

Nez de petits fruits noirs bien mûres. La bouche est charnue, d'un bon volume, aux tanins souples. Les fruits noirs s'expriment généreusement. Une carence en acidité lui donne de la largeur et provoque un léger manque de relief. C'est un vin tout en rondeur. A boire dès aujourd'hui avec un coq au vin, une côte de bœuf à l'os ou garder 6/8 ans.

GEVREY CHAMBERTIN - 2008 - DOMAINE DENIS MORTET

Nez de kirsch, légèrement marqué par le bois. En bouche, les tanins sont présents, pas agressifs, mais dotés d'une acidité lui donnant de l'énergie. Le côté aromatique est intense malgré une matière en retrait (effet 2008). La fin de bouche est longue, portée par les tanins acidulés. A consommer dans les 6/8 ans sur un gigot d'agneau ou un magret de canard.

GEVREY CHAMBERTIN - 1ER CRU "LES CAZETIERS" 2009 - DOMAINE LOUIS JADOT.

Nez intense de fruits noirs très agréable. La bouche est à la fois génereuse et dans la finesse. Le volume du vin et l'élégance des tanins démontrent la qualité d'un grand terroir. Il possède presque de la gourmandise et offre une belle fraicheur malgré un millésime solaire. La finale reste sur les fruits rouges, avec une impression de sucrosité. A servir dès aujourd'hui avec de l'agneau, de la caille ou un petit gibier à poils, ou laisser en cave 10 /12 ans.

GEVREY CHAMBERTIN 1ER CRU - "CLOS PRIEUR" - 2004 DOMAINE JEAN & JEAN LOUIS TRAPET

La robe est évoluée, aux reflets tuilés. Le nez est très complexe (cerises à l'eau de vie, groseilles). La bouche est encore très fraiche,  aux arômes de griotte et aux tanins soyeux. C'est un vin "à point", à la limite entre le fruit et les parfums "tertiaires" d'évolution (humus, tabac, cuir....). D'une grande élégance, il sera parfait avec un tournedos Rossigny ou un Lièvre à la Royale.

GEVREY CHAMBERTIN 1ER CRU - "PETITE CHAPELLE" - 2000 - DOMAINE CONFURON-COTETIDOT.

La robe est également évoluée, rappelant celle d'un "Tawny" de Porto (tuilé, cuivré). Les parfums de fruits cuits et d'épices s'expriment avec une grande compléxité et beaucoup de subtilité. La bouche possède une structure très suave. Les tanins sont en dentelle. Les arômes, entre le fruit et les notes évoluées donnent beaucoup de classe à ce "vieux" Bourgogne. C'est aussi un vin "à point" qui ne demande pas plus de maturation. Il sera le parfait compagnon d'une volaille de Bresse lardée de truffe noire ou une côte de veau aux morilles.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 34 : DEGUSTATION DES VINS DE SAVOIE



SAVOIE APREMONT - DOMAINE BLARD "THOMAS" - 2013 - Cépage Jacquère

Nez d'agrumes, très expressif. Bouche fraiche dotée d'une belle tension. C'est un vin friand, au volume moyen mais plein de charme. A boire dès aujourd'hui à l'apéritif, avec des fruits de mer et des fromages de chèvre.

SEYSSEL DOMAINE MOLLEX - CLOS DE LA PECLETTE - 2012 - Cépage Altesse

Nez complexe et subtil, peu expressif. La bouche est généreuse et tendre. Des notes de fruits blancs lui donnent une certaine gourmandise. La finale est assez longue avec une pointe d'amertume. A servir dans les 3 ans à l'apéritif, avec des St Jacques poêlées et des fromages.

ROUSSETTE DE SAVOIE - CHATEAU MERANDE - 2012 - Cépage Altesse

Nez élégant, assez intense et bien mure. La bouche est charnue et tendre. D'un bon volume, le fruit s'exprime avec beaucoup d'élegance pour finir avec des légers amers. A boire dans les 5 ans avec des poissons de lac, des crustacés et des fromages.

SAVOIE MARIN - DOMAINE DELALEX - CLOS DE PONT - 2010 - Cépage Chasselas

Le nez est puissant, sur des parfums de cire d'abeille, assez évolués. En bouche, les aromes se confirment, avec du gras en texture pour finir assez sec. Un style particulier. C'est un vin qui est à son apogée.

VIN DE PAYS DES ALLOBROGES - DOMAINE DES ARDOISIÈRES "SCHISTE" - 2012 - Cépage : 40% Jacquère, 30% Roussanne, 20% Malvoisie, 10% Mondeuse blanche.

Nez très élégant et minéral. Belle complexité. La finesse et la fraicheur donnent le ton. Une belle bouteille, d'une grande finesse, aux parfums de fruits blancs et de fleurs. Parfait équilibre. A consommer sur un filet de féra fumé, des langoustines ainsi que des fromages, ou garder 8/10 ans.

SAVOIE CHIGNIN-BERGERON - CHATEAU MERANDE - LE GRAND BLANC - 2011 - Cépage Roussanne (ou Bergeron).

Nez de fruits blancs très mures, légèrement boisé. En bouche, l'attaque est fraiche, rattrapée par une richesse et du gras qui lui donnent du volume. La finale est longue, aux notes de miel, un peu chaude. A servir sur de la volaille cuisinée à la crème et des fromages, ou garder 7 à 8 ans.

VIN DE SAVOIE - DOMAINE BELLUARD - LES ALPES - 2012 - Cépage Gringet

Nez complexe de roche (minéral, craie mouillée), de fleurs et de fruits blancs. La bouche est complexe. Les aromes sont très variés et s'expriment avec beaucoup de subtilité. Une originalité qui mérite d'être découverte. A servir dès aujourd'hui avec des poissons de lac , des coquillages et des fromages secs.

ROUSSETTE DE SAVOIE MARESTEL - CHATEAU DE LA MAR - 2011 - Cépage Altesse

Nez puissant de bois, de fruits jaunes et d'épices. La bouche est riche avec un bon volume. Les fruits se dévoilent avec générosité, portés par un boisé présent mais bien dosé. La finale est longue, accompagnée d' une bonne richesse et d'une pointe "alcooleuse". A boire sur une blanquette de veau, de la lotte au curry et des fromages de vache.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 33 : SOIRÉE MAISON LOUIS JADOT




MARSANNAY BLANC 2011

Nez frais de fruits blancs et d'agrumes. Bouche aromatique de pêche blanche, légèrement boisée, au volume moyen. Avec son côté croquant, il sera parfait dés l'apéritif, sur des crustacés et des poissons de mer. A boire dans les 6/8 ans.

LADOIX BLANC 2011 "LE CLOU D'ORGE"

Nez plus intense que le Marsannay, au boisé plus "intégré". La bouche est généreuse et offre une belle matière. Frais et minéral, il accompagnera un poisson en sauce, des ris de veau et des fromages. A boire dans les 8/10 ans.

SANTENAY BLANC 2010 "CLOS DE MALTE"

Nez complexe de fruits blancs, aux notes de miel. La bouche est généreuse et structurée. Avec une belle puissance et beaucoup d'élégance, il offre un boisé moins perceptible que les vins précédents. A consommer sur des viandes blanches avec une sauce à la crème ou des fromages. Issu d'un grand millésime à blanc, il pourra rester en cave encore une bonne dizaine d'année.
 
CHASSAGNE-MONTRACHET 2004 1ER CRU "ABBAYE DE MORGEOT"

Nez complexe et légèrement évolué de truffe blanche et de cire d'abeille. La bouche est élégante et fraiche, d'une grande finesse. Malgré les années, ce vin reste très aromatique et d'une grande classe. La persistance aromatique est impressionnante de longueur. Il se goute déjà très bien (et pendant les 4/5 ans à venir) avec une volaille lardée de truffe noire.

PERNAND-VERGELESSES ROUGE 2010 CLOS DE LA CROIX DE PIERRE 1ER CRU "EN CARADEU"

Nez de petits fruits rouges et de griotte. La bouche est assez légère, aux notes fruitées et acidulées. Les tanins sont un peu fermes et demandent à s'assouplir. Il sera parfait dans 4/5 ans avec une pièce de bœuf grillée, un navarin d'agneau.

MOULIN A VENT 2009 CHATEAU DES JACQUES

Nez de fruits noirs mures. La bouche est charnue, aux tanins soyeux. D'une bonne matière, ce gamay offre à la fois de la générosité et de la fraicheur apportée par des terroirs granitique propres au domaine. A boire dans les 10/12 ans avec un faisan en cocotte, un filet de bœuf sauce "marchand de vin".

BEAUNE ROUGE 2009 CLOS DES URSULES 1ER CRU "LES VIGNES FRANCHES"

Nez intense de fruits noirs, d'une grande élégance. La bouche est charnue et délicate, les tanins sont mures et soyeux donnant une impression de sucrosité. Un grand Bourgogne dans le style le plus pur : finesse et profondeur. Malgré la jeunesse de ce vin il se déguste déjà très bien et sera parfait avec une caille rôtie ou un gibier à poils avec quelques années de plus. A consommer dans les 15/20 ans.

CLOS VOUGEOT GRAND CRU 2007

Nez subtil de fruits rouges et d'épices. La bouche est généreuse, au volume moyen. La structure est très élégante mais montre que ce vin est encore jeune. Un Grand Cru qui joue la carte de la finesse plutôt que celle de la puissance. Le bois est encore un peu marqué, mais le fruit prend quand même le dessus. A servir dans quelques années avec un petit gibier, une belle pièce de bœuf ou un chapon rôti accompagné de légumes anciens. A consommer dans les 12/15 ans.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CARNET DE NOTE 32 : WHISKIES



AUCHENTOSHAN SINGLE MALT 12 ANS - LOWLANDS - ECOSSE

Nez élégant d'épices douces et de vanille. La bouche est tendre, assez légère et fruitée (typique pour un whisky des Lowlands), dotée d'une belle persistance aromatique en finale.
 
TAMDHU SINGLE MALT 10 ANS - SPEYSIDE - ECOSSE

Nez pâtissier, aux parfums de fruits secs (élevage en fût de Xéres). La bouche est charnue, moelleuse, assez facile. Malgré une gamme aromatique "gourmande", la finale s'avère plutôt courte.

TEELING BLENDED MALT - IRLANDE

Nez très aromatique, marqué par la maturation en fût de Rhum (notes chocolatées et boisées). La bouche est ample et grasse, d'une bonne sucrosité et complexe. La finale est longue, portée par les épices douces et le bois.

KAVALLAN SINGLE MALT - TAIWAN

Le nez est délicatement boisé, très agréable. En bouche, le style est proche du Bourbon : riche, gras et vanillé (toasté). Il y a beaucoup de volume et un élevage soigné. Grande persistance aromatique.

GLENGLASSAUGH "REVIVAL" SINGLE MALT - HIGHLANDS - ECOSSE

Nez intense et puissant. La bouche est large et riche, aux saveurs de caramel et de miel. Du caractère pour ce whisky généreux qui peut également être servi en digestif.

ISLE OF JURA "PROPHECY" SINGLE MALT - ILE DE JURA - ECOSSE

Nez complexe et finement tourbé, très élégant. La bouche dévoile une structure boisée subtile (fûts de chênes du Limousin), complexe, aux notes d'orange confite et de cannelle. La finale est tourbée mais pas dans la puissance.

HELLYERS ROAD "PEATED" SINGLE MALT - TASMANIE - AUSTRALIE

Comme son nom l'indique (Peated), le nez est très marqué par la tourbe et des notes de fumée. La bouche et franche, riche avec une pointe de sucrosité. La finale est longue et fraiche portée par une tourbe omniprésente. Pour cet "Islay du Pacifique" (comme on le nomme en Australie), les avis sont partagés, mais reste une belle découverte.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 31 : VINS DU MEDOC



MEDOC CRU BOURGEOIS - CHATEAU HAUT MAURAC - 2008

Nez intense de fruits noirs. La bouche est généreuse, avec une présence de tannins enrobant, aux notes de fût assez présentes. Belle matière avec une finale un peu accrochante. A servir dès aujourd'hui sur une pièce de bœuf sauce "marchand de vin" ou garder 4/5 ans.

LISTRAC-MEDOC - CHATEAU PERAC - 2011

Nez très expressif de petits fruits rouges (groseilles, framboises). En bouche, la structure est moyenne et  le boisé reste discret. Avec une finale fraiche est aromatique, il accompagnera fort bien une volaille à la broche. A boire dans les 5/6 ans.

MOULIS-EN-MEDOC - CHATEAU CHASSE SPLEEN - 2011

Joli nez de de fruits rouges et de notes vanillées apportées par une élevage maitrisé. La bouche est élégante malgré la jeunesse de ce vin. Les fruits s'expriment déjà très bien, dans une matière toute à fait acceptable pour le millésime. A consommer, une fois carafé, avec une côte à l'os ou laisser en cave une petite dizaine d'années.

MARGAUX - SIRENES DE GISCOURS - 2009 - (SECOND VIN DU CHATEAU GISCOURS)

Le nez, subtil, reflète bien le millésime avec ses notes de fruits rouges mures. En bouche, toute l'élégance des vins de l'appellation Margaux se retrouve dans ce vin. Le fruité est expressif, les tannins soyeux (à maturité), d'un bon volume, sans rusticité. Un joli "Bordeaux" dans la finesse. Servir en accompagnement d'une caille rôtie farcie au foie gras. A consommer dans les 10/12 ans.

SAINT ESTEPHE - CHATEAU HAUT BEAUSÉJOUR - 2009

Le nez est également marqué par une belle maturité de la récolte : fruits noirs, enveloppant le côté boisé de l'élevage. La bouche est charnue, aux tannins présents mais fins. Une belle matière pour ce St Estephe "accessible", déjà plaisant par son fruité et sa générosité. Servir avec un navarin d'agneau. A consommer dans les 12/15 ans.

PAUILLAC - CHATEAU PIBRAN - 2008

Avec un nez puissant de fruits noirs (presque compoté), il dévoile une silhouette très différente des premiers vins servis. La bouche est riche, un peu plus alcooleuse, mais présente une grosse matière (représentatif des Pauillac). Les tannins sont présents mais n'accrochent pas le palais, pour finir en longueur, avec une impression de sucrosité due à une récolte d'une grande maturité. Accompagnera parfaitement l'Agneau de Pauillac ou un gigot de 7 heures. A consommer dans les 15 ans.

SAINT JULIEN - LA CROIX DE BEAUCAILLOU - 2009 (SECOND VIN DU CHATEAU DUCRU BEAUCAILLOU)

Le nez dévoile des notes de fruits rouges avec beaucoup d'élégance. La bouche est riche, d'un gros volume, aux tannins plus marqués. Dans un style de St Julien "puissant", il mérite encore quelques années de bouteille pour s'affiner.  Il sera un bon compagnon pour une gigue de chevreuil marinée, purée de céleri et potimarron. Très prometteur, il se gouttera mieux dans 3/4 ans, pour une garde d'une quinzaine d'année.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 30 : 2003, MILLÉSIME "SOLAIRE"



Dotés d'une grande maturité, les vins nous ont donné beaucoup de plaisir dès leur arrivé sur le marché. 10 ans après, ce millésime se montre tout aussi plaisant et même "à point". Les vins sont à la limite entre le fruit et une très légère évolution. Si vous en avez en cave, allez-y ! Les vins ont été décanté au moment de les servir.
 
MOULIN A VENT - CHATEAU DES JACQUES - "CLOS DE ROCHEGRES" - DOMAINE LOUIS JADOT

Nez de griotte, de cerise à l'eau de vie, élégant. Un style loin du gamay. La bouche est tendre, fruitée et peu évoluée. Il y a beaucoup de finesse dans les tanins et la finale est longue et fraiche. Servir avec un faisan aux raisins.

BOURGUEIL - "PERRIERES" - DOMAINE DE LA BUTTE

Nez de fleurs de sureau, de bourgeon de cassis. La bouche est assez légère, aux tanins fondus. Beaucoup de fraicheur, mais une structure peu marquée. La finale est assez courte et très aromatique. Servir avec une volaille à la garniture forestière.

GEVREY CHAMBERTIN - 1ER CRU - "LESCAZETIERS" - MAISON LOUIS JADOT

Nez subtil et complexe de griotte et de cuir. La bouche est ample et charnue, toujours élégante, aux tanins soyeux. La finale est longue, à la structure caressante. Servir avec un Lièvre à la Royale.

CHATEAUNEUF DU PAPE - "TRADITION" - DOMAINE DE LA JANASSE

Nez de fruits noirs compotés et de pruneaux. La bouche est généreuse, presque gourmande avec une belle rondeur. Les notes de fruits cuits sont accompagné par des tanins soyeux, sans la puissance de l'alcool. Une très belle bouteille pour la cuvée "simplexe" du domaine. Servir avec un filet de sanglier sauce chasseur.

COTES DE GASCOGNE - "LES MENHIRS" - CHATEAU BOUSCASSÉ - ALAIN BRUMONT

Nez de fruits rouges, intense, légèrement boisé. La bouche est dense, aux tanins serrés mais fins. Il y a une grosse matière et beaucoup de fruits. Quasiment pas d'évolution après 10 ans ; un vrai jeune homme ! La finale est fruitée, portée par des tanins élégants et mûrs, un peu marquée par l'alcool (14°). Servir avec une oie rôtie et légumes anciens.

PAUILLAC 5IEME CRU CLASSE - CHATEAU HAUT BAGES LIBERAL.

Nez subtil, peu expressif. La bouche est légèrement boisée, sur les fruits noirs. Le volume est moyen, les tanins fondus mais encore présents. On perçoit un manque de structure par rapport à l'appellation et au millésime. La finale est moyennement longue et fraiche. Servir avec un gigot d'agneau de 7 h.

MONTLOUIS MOELLEUX "CUVÉE DES LOUPS" DOMAINE DE LA TAILLE AUX LOUPS.

Nez subtil de miel d'acacia et de pomme cuite. La bouche est suave, sans lourdeur, aux arômes de compote de coing, dotée d'un grand équilibre. La fin de bouche est longue et très aromatique, portée par une fraicheur surprenante pour le millésime. Servir à l'apéritif ou avec un foie gras frais.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 29 : DEGUSTATION RHUMS



RUM "BULLION" - 3 ANS - JAMAIQUE

Nez discret et agréable. La bouche, assez souple, offre une gamme aromatique sur les fruits exotique accompagné d'une sucrosité pas écrasante, mais un peu chaude. Un rhum plutôt facile, assez court en fin de bouche.

RON BARCELO IMPERIAL - ENTRE 4 ET 11 ANS - REPUBLIQUE DOMINICAINE

Nez de raisin de Corinthe. Bouche gourmande, aux notes de vin doux et d'épices (ajout d'une touche de vin de Malaga avant la mise en bouteille). Tendre, la finale se termine sur les épices et des touches vanillées.

RON CENTENARIO - 20 ANS - COSTA RICA

Nez très aromatique de chocolat de café sucré et de cannelle. Bouche suave et douce aux arômes de pâtisseries. Très peu de sensation d'alcool avec une finale assez longue. Une vrai gourmandise, dans le style du Millonario XO 25 ans du Pérou.

RON MATUSALEM - 15 ANS - CUBA

Nez subtil et peu expressif de bois et de tabac blond. La bouche, plus sèche que les précédents révèle des arômes boisés avec beaucoup d'élégance. La finale est délicate et longue.

RUM DON PAPA - 7 ANS - PHILIPPINES

Nez puissant et original d'orange confite et de fruits exotiques. La bouche, assez douce, exprime les mêmes parfums sans côté "chaud", mais avec beaucoup de puissance. Un rhum a découvrir entre amis dans un esprit festif.

RHUM BIELLE "BRUT DE FÛT" - 2003 - 6 ANS - MARIE GALANTE

Nez complexe et subtil de canne fraiche, d'épices et de bois. La bouche s'impose (peut être parce qu'il y a 52.9% d'alcool !), les arômes tapissent le palais dans une silhouette élégante. Malgré l'alcool, ce n'est pas plus chaud que cela. Un grand rhum de "dégustation" .


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE 28 : DEGUSTATION WHISKY



THE IRISHMAN "FOUNDER'S RESERVE" SINGLE MALT - IRLANDE

Nez boisé et épicé, typé "Bourbon". La bouche est ronde et grasse, avec une pointe de sucrosité. La finale est tendre portée par des notes vanillées.

SHEEP DIP 12 ANS "OLOROSSO" BLENDED MALT - ECOSSE

Nez épicé et complexe, proche du Rhum. La bouche est généreuse sans trop de puissance. Des notes chocolatées apportent de la gourmandise. La finale est souple mais assez courte.

NIKKA "TAKETSURU" 12 ANS MALT - JAPON

Nez complexe et subtil. En bouche, des notes de fruits exotiques donnent une bonne intensité aromatique. Le boisé est élégant et la finale fraiche (pointe de tourbe).

KAVALLAN KING CAR SINGLE MALT - TAIWAN

Nez pas trop expressif. La bouche est finement boisée et dévoile une bonne sucrosité. Doté d'une vivacité assez marquée, la finale peu sembler "piquante" mais très longue.

BLANTON'S SINGLE CASK - KENTUCKY USA

Nez vanillé et toasté. En bouche, le gras et le moelleux du Bourbon se dévoilent sans trop de puissance, avec des notes boisées et épicées. La finale est longue et chaleureuse.

SPRINGBANK 10 ANS SINGLE MALT - CAMPBELTOWN ECOSSE

Nez élégant et subtil, légèrement tourbé et fumé. La bouche est puissante, aux arômes maltés intenses et dotée d'une grande finesse. La finale est longue, fraiche et  finement tourbée.

BRUICLADDICH "PEAT" SINGLE MALT - ISLAY ECOSSE

Nez tourbé et doux. La bouche est grasse et onctueuse, accompagnée par la fraicheur de la tourbe sans excès. Le rondeur de la structure lui donne un côté "facile" et la fraicheur permet de prolonger la finale.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XXVII : DEGUSTATION MEURSAULT



MEURSAULT - 2010 - "SOUS LA VELLE " - DOMAINE ANNE BOISSON

Nez un peu fermé. La bouche est fraiche et élégante. Le notes de fruits blancs s'harmonisent avec une rondeur et une fraicheur subtile. Finale longue et gourmande. A carafer au moins 2 à 3 heures, puis servir à l'apéritif, avec un carpaccio de St Jacques, un plateau de fromages de vache ou garder 8 à10 ans.

MEURSAULT - 2010 - "LES GRANDS CHARRONS" - DOMAINE MICHEL BOUZEREAU

Nez expressif, frais et finement boisé. La bouche est délicate, avec une minéralité enveloppée par un bon volume, rond à souhait. Les fruits blancs et les notes de fleurs d'acacia lui donne beaucoup de charme. A servir dés aujourd'hui en apéritif, avec un tartare de saumon à la coriandre, ou des fromages à pâte molle à croute lavée (Époisses). Garde : 8/10 ans.

MEURSAULT - 2008 - MAISON LOUIS JADOT

Nez complexe de pain grillé et légèrement truffé. La bouche est généreuse, vive et grasse à la fois. Des notes boisées et de fruits blancs se mêlent avec beaucoup d'élégance. Beaucoup de classe pour un Meursault "Villages". A servir dès l'apéritif, avec de la lotte à l'Américaine, un Homard grillé ou des fromages de vache. Garde : 7/8 ans.

MEURSAULT 1ER CRU - 2009 - "LES GENEVRIERES" - DOMAINE MICHEL BOUZEREAU

Nez subtil, finement boisé et profond. La bouche est charnue et fraiche. Il y a un gros volume de vin porté par une minéralité équilibrée. Fin et riche, ce vin montre une silhouette de Meursault "classique" mais doté d'une grande élégance. Déjà très bon, il serait parfait avec une Langouste "Belle-vue", des Gambas flambées et des fromages de vache ou garder 8 à 10 ans.

MEURSAULT - 2009 - "LES PERRIÈRES" - 1ER CRU - MAISON LOUIS JADOT

Nez puissant, toasté et complexe. La bouche est ciselée (coté minéral) et puissante en même temps. Malgré un millésime "chaud", la tension est tout de même présente. Beaucoup d'allonge et de volume pour ce Meursault marqué par les terroirs calcaire. La finale est longue et saline. A laisser en cave encore 4 à 5 ans puis servir avec des crustacés, un beau poisson de mer (Bar, Turbot) ou garder une bonne douzaine d'années.

MEURSAULT - 2005 - "LES TESSONS" - DOMAINE PIERRE MOREY

Nez intense de pain grillé, de truffe blanche et de fruits blancs. Avec un peu de bouteille, ce Meursault dévoile toute la complexité aromatique d'un grand vin qui à bien vieillit. La matière et la fraicheur minérale s'équilibrent parfaitement. Tout y est !, un vrai vin de gastronomie. A servir dés aujourd'hui avec des ris de veau, une volaille à la crème, et des fromages de vache.  A consommer dans les 5 / 6 ans.

MEURSAULT-BLAGNY - 1998 - 1er CRU - MAISON LOUIS JADOT

Nez évolué, toasté, sur les champignons. La bouche est encore vive, avec un bon volume. La gamme aromatique n'est plus vraiment sur les fruits mais dans des arômes "tertiaires" : vieux bois, champignon, cire d'abeille. Un style particulier qui demande une cuisine adéquat : risotto aux morilles par exemple. Ce vin est "plus qu'à point", il est a consommer sans hâte.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XXVI : DEGUSTATION PORTO



PORTO BLANC - 3 ANS - MAISON FONSECA

Robe soutenue, dorée. Au nez, les fruits blancs s'expriment avec des notes de miel, d'amande et d'abricot confit. La bouche est riche et généreuse. Des notes de bois lui donne du caractère. La finale est assez sirupeuse, longue mais marquée par l'alcool. A servir à l'apéritif, avec du foie gras frais ou des desserts au chocolat blanc.

PORTO TAWNY - 10 ANS D'AGE - MAISON RAMOS PINTO

Robe légèrement tuilée, de couleur brun orangé. Nez de cerises à l'eau de vie et de noix fraiche. L'attaque en bouche est vive et équilibrée. Des notes de griotte et de noyau de cerise s'expriment avec puissance. La complexité des arômes dévoile une pointe de tabac blond et de liqueur de café dans une grande fraicheur. La finale est longue et épicée aux notes de café. Servir dès l'apéritif, avec du foie gras frais, des fromages bleus ou des desserts au chocolat.

PORTO "COLHEITA" - 1998 -  MAISON ANDRESSEN (TAWNY MILLÉSIMÉ)

Robe légèrement évoluée aux reflets tuilés. Le nez est élégant et frais. En bouche, l'attaque est franche et offre une structure caressante. Des arômes de chocolat/café explosent au palais, accompagnés d'épices et de fruits noirs. La finale, bien équilibrée (sucre et acidité) est longue, épicée et gourmande. Parfait pour l'apéritif, un foie gras frais, des fromages bleus, des desserts aux fruits secs (mendiant au caramel au beurre salé) ou en guise de digestif, "à l'anglo-saxonne".

PORTO RUBY - QUINTA DO NOVAL

Robe rouge vive. Nez de fruits noirs. La bouche est gourmande, aux aromes de cassis et de mûre. La présence de tanins frais donne de l'équilibre à la sucrosité. La finale est assez courte portée par un coté sucré et les fruits noirs. A consommer à l'apéritif, avec du foie gras poêlé ou des desserts au chocolat noir.

PORTO "CRUSTED PORT" - MAISON CHURCHILL'S

La robe est profonde, presque noire. Le nez, pas trop expressif, dévoile des parfums de cassis frais. En bouche, la structure est généreuse, aux tanins sérrés. Une grosse matière et beaucoup d'élégance, le tout dans une expression de fruits rouges très intense. Bonne sucrosité (dans l'équilibre), très peu d'évolution pour un vin embouteillé en 2002! La finale est longue, sur les fruits noirs. A servir sur un plat de canard rôti aux figues, du gibier sauce Grand Veneur, une poilée de cerises noires avec une glace vanille.

PORTO "VINTAGE" SILVAL - 2005 - QUINTA DO NOVAL

Robe sombre aux reflets rouges vifs. Le nez de fruits rouges cuits est très expressif. En bouche, la structure est puissante et délicate à la fois. Les fruits rouges se mêlent aux épices ainsi qu'aux notes de tabac et de fleur de sureau. Les tanins sont fins et serrés. Très équilibré, ce vin de Porto est "taillé pour la garde". A revoir dans 10 ans! A consommer à l'apéritif, avec des fromages puissants ou un dessert comme une Forêt Noire.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XXV : DEGUSTATION ALSACE



L' Alsace, Le pays des Grands Blancs : 7 cépages, 119 communes productrices, des terroirs en mosaïque, 51 Grands Crus... Un multitude de paramètres qui font des vins uniques à la personnalité singulière. Excursion dans cette région où les parfums et l'expression des terroirs s'entremêlent avec complexité.

ALSACE MUSCAT - 2011 - RESERVE - DOMAINE TRIMBACH

Nez très parfumé de raisin frais. La bouche est franche, c'est un vrai sec. Les arômes de raisin sont très intenses et portés par une bonne fraicheur due à sa jeunesse. Le volume et moyen et la finale est assez longue avec un coté friand. A déguster dans les 3 ans en apéritif, avec du foie gras ou des asperges.

ALSACE GEWURZTRAMINER - 2010 - DOMAINE FREDERIC MOCHEL

Nez expressif de rose, de raisins frais et d'épices. Une impression de vin moelleux. La bouche est tendre et fraiche à la fois. La générosité et la puissance aromatique en font un joli gewurztraminer sans le côté exubérant parfois gênant. C'est digeste et gourmand. A consommer dans les 5 ans à l'apéritif, sur des fromages, ou sur de la cuisine asiatique.

ALSACE
GEWURZTRAMINER - 2010 - CUVEE THEO - DOMAINE WEINBACH.

Nez complexe de fruits exotiques, de pain d'épices. La bouche est riche et assez ronde, il y a beaucoup de volume. Tout en gourmandise, il offre de la puissance et de l'élégance dans les arômes. Avec une fraicheur lui donnant de l'allonge, il sera parfait dés l'apéritif, sur un plateau de fromages affinés ou avec une tarte aux quetsches. Apogée : 2020

ALSACE GRAND CRU - 2011 - "SCHLOSSBERG" RIESLING - DOMAINE WEINBACH.

Le nez est frais et minéral, sur les agrumes. En bouche, la dimension du terroir s'exprime par une minéralité marquée (granite). Les fruits blancs et les agrumes (citron) dominent dans une richesse et une complexité aromatique intéressante. La finale est saline, ce qui lui confère une bonne persistance. A servir sur un plateau de fruits de mer, un homard grillé, un baeckeoffe ou une choucroute et des fromages. A consommer dans les 15 ans.

ALSACE GRAND CRU - 2005 - ALTENBERG DE BERGBIETEN - RIESLING - DOMAINE FREDERIC MOCHEL.

Nez minéral, complexe et légèrement boisé. La bouche est ample, assez tendre, toujours marquée par le terroir (bonne fraicheur), ce qui lui donne une silhouette élancée. Des arômes de miel, de coing et boisés en font un vin de gastronomie. A servir dés aujourd'hui en apéritif, avec des poissons en sauce ( lotte à l'américaine ), volaille à la crème et fromages de vache affinés.

ALSACE GRAND CRU - 2008 - MUENCHBERG - PINOT GRIS - A360P - DOMAINE ANDRE OSTERTAG.

Robe dorée, éclatante. Le nez est une explosion de parfums de fruits blancs mûrs, de miel de fleurs d'acacia et de truffe blanche. En bouche, la délicatesse de la trame minérale et la complexité des arômes nous montre que nous avons changé de niveau !  D'une grande élégance, les notes de truffe blanche se dévoilent après une intense palette de fruits exotique et de miel. La finale est persistante, aromatique et saline. Voilà un "Grand Blanc" dont nous parlions ! A servir dès aujourd'hui à l'apéritif, avec du foie gras ou une poularde aux morilles (ou aux truffes ) sinon, à revoir dans une dizaine d'années.

ALSACE - PINOT GRIS - 2005 - SELECTION GRAINS NOBLES - DOMAINE TRIMBACH.

Robe limpide, vieil or. Le nez est sur la pâte de coing, de miel et de raisins de Corinthe. Une gourmandise ! En bouche, les parfums se confirment, supportés par un bel équilibre sucre/acide (82Gr de sucre résiduels/litre). D'un bon volume, il offre beaucoup de finesse et d'élégance malgré une finale un peu courte. Superbe apéritif sans lourdeur, ou bien servir à l'heure du goûté avec une tarte aux abricots. Apogée : 2020 -2025

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XXIV : DEGUSTATION ALPHONSE MELLOT



Le Domaine Alphonse Mellot à Sancerre : 19 générations d'Histoire, de respect des terroirs et de recherche de l'excellence. Cette dégustation, menée par la charmante Emmanuelle Mellot, nous à permis de (re)découvrir une facette des vins de Sancerre dans un  style "bourguignon" (surtout pour les rouges) comptant parmis les plus grands de l'appellation où règnent le Sauvignon et le Pinot Noir. Et comme Emmanuelle le dit si bien : Faites attention, c'est bon !

LA MOUSSIERE ROUGE 2011

Joli nez de petits fruits rouges acidulés. La bouche est légère, au fruité croquant (framboise, fraise, griotte...). Bon volume, tanins souples. La finale est longue et gourmande avec une belle fraicheur.

LA DEMOISELLE ROUGE - 2010

Le nez est plus mûr, au boisé léger. La bouche est charnue, fraiche, avec une bonne densité. Les arômes de fraise des bois et de griotte s'expriment avec intensité. En finale, les épices sont portés par une belle fraicheur minérale.

EN GRANDS CHAMPS ROUGE - 2010

Le nez est profond et complexe avec un côté terroir (cailloux) et un boisé élégant. La bouche reste ample et fruitée, avec des tanins fins. Belle matière et finale digeste.

GENERATION XIX ROUGE - 2010

Le nez dévoile un intense parfum de fraises écrasées. La bouche est dense avec de la gourmandise et des tanins suaves et frais. D'une grande élégance, la finale est longue et saline.

IGP DES COTES DE LA CHARITE - CHARDONNAY - 2010 - LES PENITENTS.

Le nez offre une palette aromatique de blanc moelleux (fruits exotiques, miel d'acacia). En bouche, il y a du volume et de la générosité supportés par une bonne fraicheur. L'élevage est "bien dosé" et la finale, sur l'ananas frais, est longue et minérale.

LA MOUSSIERE BLANC - 2011

Nez de fruits exotiques et d'agrumes. La bouche offre un côté "friand" et frais. La rondeur de ce sauvignon est portée par la vivacité des notes d'agrumes avec un bon volume. En finale, les fruits exotiques reviennent avec persistance.

LA DEMOISELLE BLANC - 2011

Le nez est profond et complexe (léger boisé, ananas frais). La bouche est franche et délicate, avec une fraicheur aromatique accompagnée d'un côté terroir (pierre à fusil). La finale est élégante et minérale.

LES ROMAINS BLANC - 2011

Avec un nez moins intense que les précédentes cuvées, il offre des notes de pêche blanche et minérales très agréables. La bouche est onctueuse, avec un gros volume mais une silhouette plus sur la rondeur.  La finale est généreuse et dévoile des arômes de fleurs (rose). 

SATELLITE BLANC - 2011

Le nez est précis et minéral. En bouche, l'attaque est ample et franche à la fois. Avec beaucoup de volume, l'élégance et la vivacité s'expriment dans un fruité intense (fruits blancs). La finale est riche, fraiche et délicate.

GENERATION XIX BLANC - 2011

Nez intense de pêche blanche et de fruits exotiques, au boisé élégant. La bouche est riche et complexe avec beaucoup de générosité. La matière est dense et minérale (silex). C'est un blanc puissant et subtil. La finale est très longue, saline et épicée.

EDMOND BLANC - 2011

Nez de fruits blancs, de pierre à fusil et floral. La bouche est riche, ample avec de la finesse. La minéralité est très marquée mais se fond dans la matière. La finale est saline, presque tannique et très longue. Un grand vin de garde.

SATELLITE BLANC 2008 (HORS CLASSE)

Nez exceptionnel et déroutant de truffe blanche et fruits exotiques (mangue,ananas...), très florale. La bouche est tendue et ample. Les notes d'acacia et de truffe se mêlent à la pêche jaune et à l'ananas rôti. Une explosion d'arômes dans une minéralité et une tension propre au millésime 2008. Une grande année pour une grande cuvée ! A revoir dans 10 ans !

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XXIII : DEGUSTATION SUD-OUEST



Le Sud-Ouest : vaste région s'étalant des Landes au vignoble Toulousain et du Bergeracois jusqu'au piémont Pyrénéen. Autant dire une multitude d'appellations aux identités bien marquées, jouant parfois sur la puissance, parfois sur la finesse.

IROULEGUY - 2010 - ROUGE - DOMAINE ARRETXEA

Nez de petits fruits rouges, élégant. La bouche est généreuse, au fruité croquant, à la structure moyenne. D'un bel équilibre, il dévoile avec fraicheur des tanins fins. Un Irouléguy dans l'élégance et la légèreté. A servir avec des côtelettes d'agneau grillées. Apogée : 2018-2020

COTES DE BERGERAC - 2009 - ROUGE - GLOIRE DE MON PERE - CHATEAU TOUR DES GENDRES.

Nez intense de fruits noirs, presque confits. La bouche est ample, sur les fruits noirs, d'une belle structure aux tanins présents mais pas agressifs. La finale est longue et riche avec une pointe d'amertume. Accompagnera fort bien le Cassoulet ou un magret de canard aux figues. Apogée : 2020

CAHORS - 2006 - LES LAQUETS - DOMAINE COSSE-MAISONNEUVE.

Nez de sureau, complexe et élégant. La bouche est riche et dense, les tanins sont soyeux mais encore présents. Malgré une grosse matière, ce Cahors est tout à fait "aimable". La finale est longue et fraiche, portée par les fruits noirs et une touche d'élevage en barrique. Servir avec une côte de bœuf ou du faisant aux raisins. Apogée : 2020-2025

MADIRAN - 2000 - CHARLES DE BATZ - DOMAINE BERTHOUMIEU.

Le nez est intense et complexe, avec des notes de fruits rouges cuits, de pruneau et de cuir. En bouche, la matière s'impose malgré les 12 ans de bouteille et les fruits sont encore bien présents. Un grand rouge qui à très peu "vieillit". Une grosse matière et beaucoup d'élégance montrent que ce vin peu encore rester en cave. Il sera le bon compagnon d'un civet de chevreuil aux pleurotes.  Apogée : 2020-2025

JURANÇON SEC - 2010 - LA VIRADA - DOMAINE CAMIN LARREDYA.

Robe soutenue et dorée. Le nez est complexe, un peu fermé (pomme, coing, fruits exotiques). La bouche, toute en volume, offre une belle matière au boisé maitrisé, de la rondeur et une finale longue marquée par une bonne tension. C'est riche et frais à la fois. A servir avec des ris de veau ou un carpaccio de St Jacques à la mangue. Apogée : 2020-2025

PACHERENC DU VIC-BILH SEC - 2009 - CHATEAU MONTUS.

Robe dorée et brillante. Le nez -puissant- est marqué par des notes de fruits exotique, d'ananas rôti et d'agrumes. En bouche, la fraicheur offre une belle attaque accompagnée de fruits et d'un joli 'boisé" dans une richesse impressionnante. La finale est fraiche avec une bonne allonge. Servir avec un Homard grillé et beurre d'agrumes serait une bonne idée. Apogée : 2020-2025

GAILLAC DOUX - 2011 - ONDENC - DOMAINE R. ET B. PLAGEOLES.

Le nez est une explosion de fruits blancs et de miel d'acacia. La bouche, toute en rondeur, offre une belle sucrosité sans excès, avec une fraicheur donnant beaucoup d'équilibre. Les fruits blancs (pêche blanche, poire mure...) en font une gourmandise appréciable dés l'apéritif avec des toasts au foie gras mi-cuit. Apogée : 2018-2020.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XXII : DEGUSTATION VERTICALE DE MI-PENTE - DOMAINE DE LA BUTTE - BOURGUEIL



Nous avons consacré cette soirée à la fameuse cuvée de Bourgueil "Mi-pente" du Domaine de La Butte en compagnie du vigneron propriétaire, Jacky Blot. Provenant des coteaux calcaires de Bourgueil exposés plein sud, cette cuvée est très souvent classée parmi les meilleurs rouges de Loire. Pleins feux sur 10 millésimes de ce Grand Rouge, entre puissance et équilibre, avec un guide passionné et passionnant.

2011 Nez un peu fermé. Bouche séveuse, dense, aux tanins un peu serrés. Explosion de fruits rouges croquants. Apogée 2025
2010 - Nez élégant, frais. Bouche charnue aux tanins fins. Jolis fruits et belle longueur. Très bel équilibre. Apogée 2023/2025
2009 - Nez pas très expressif. La bouche est riche, sur les fruits noirs, profonde à la structure élégante. Beaucoup de matière et une finale longue et épicée. Apogée 2030/2035
2008 - Nez complexe et subtil. La bouche est ample aux tanins fins, équilibrée. Finale longue et fraiche, sur les fruits. Apogée 2018/2020
2007 - Bouteille défectueuse.
2006 - Nez complexe, légèrement évolué. Bouche souple, à la structure moyenne, aux tanins acidulés. Finale assez longue sur la griotte et les épices. Apogée 2016/2018
2005 - Nez puissant de fruits noirs et d'épices. Bouche généreuse, aux tanins soyeux et frais. Gros volume de vin sans agressivité. Finale longue et suave. Apogée 2025/2030
2004 - Nez un peu évolué (sous-bois). Bouche légère à la structure fondue, aux notes de sureau. Finale moyennement longue et complexe. Apogée 2015/2016
2003 - Nez intense et complexe. Bouche ample, mûre, aux tanins serrés et très fins. Petite pointe d'amertume en finale. Apogée 2015/2017
2002 - Nez sur le sureau, la griotte, légèrement mentholé. Bouche généreuse, tanins élégants et frais, bonne matière, joli volume. Finale fraiche, longue, sur les épices douces. Apogée 2014


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XXI : DEGUSTATION VINS ETRANGERS : FEVRIER 2013



Pour cette dégustation, nous avons traversé les frontières et avons voyagé de l'Europe jusqu'en Australie en survolant l'Amérique Latine. Un vrai voyage gustatif !

PORTUGAL - 2011 - DOURO - "DUA QUINTAS" BLANC - MAISON RAMOS PINTO

Cépages : rabigato, viosinho, arento. Nez très aromatique (agrumes, fleurs blanches). La bouche est vive et fraiche, assez légère avec des saveurs d'agrumes (citronnées). La finale est longue et fraiche. Friand et convivial.

ALLEMAGNE - 2011 - RHEINGAU - TROCKEN - "JACOBUS" - DOMAINE PETER JAKOB KUHN

Cépage : riesling. Nez très variétal (hydrocarbures typique riesling) et minéral. La bouche est franche à la structure assez légère. Les notes de fruits et fleurs blanches sont portées par une minéralité propre à la vallée du Rhin pour finir par une longueur citronnée.

ESPAGNE - 2010 - RIOJA - "LA VENDIMIA" - DOMAINES PALACIOS REMONDO.

Cépage : tempranillo. Nez expressif de fruits noirs (mûre, cassis). La bouche est généreuse et pleine. Les fruits sont présents mais un manque d'élégance au niveau des tanins se fait sentir. La finale est assez courte, fruitée mais un peu chaude (alcool).

CHILI - 2010 - RAPEL VALLEY - "ALIWEN RESERVA" - DOMAINE UNDURRAGA.

Cépages : cabernet sauvignon, syrah. Nez confit de fruits noirs très mûres, légèrement boisé. La bouche est généreuse, presque gourmande. Les tanins sont assez fins et offre une structure moyenne à ce vin. La finale n'est pas très longue mais bien fruitée.

ARGENTINE - 2009 - VALLE DE UCO / MENDOZA - "CATALPA" VIEILLES VIGNES - DOMAINE ATAMISQUE.

Cépage : Malbec. Joli nez de cassis et de violette, au boisé raffiné. La bouche est riche, aux tanins fins et serrés. L'élevage est bien dosé (barriques françaises) et s'intègre bien à la matière généreuse de ce malbec. La finale est longue et d'une grande finesse.

AUSTRALIE - 2009 - MC LAREN VALE - "THE FOOTBOLT" - MAISON D'ARENBERG.

Cépage : Syrah. Le nez est porté par les fruits noirs compotés. En bouche, il offre une grosse matière avec une structure tannique un peu trop marquée. Beaucoup de fruit, très expressif mais un  peu trop chaud en finale (alcool).



ITALIE - 2008 - PIEMONT - BAROLO - DOMAINE GIANFRANCO ALESSANDRIA.

Cépage : nebbiolo. Le nez est fin et subtil (griotte, réglisse). La bouche est volumineuse mais sans aspérité. Les tanins, fins et serrés, donnent une silhouette élancée à ce vin. La finale est marquée, avec beaucoup d'élégance, par les fruits rouges et des notes vanillées et épicées.
 
HONGRIE - 2005 - TOKAJI - "ASZU 5 PUTTONYOS" - DOMAINE DISZNOKO.

Cépages : Harslevelu, furmint. Le nez est très expressif (confiture d'abricots, miel, amande fraiche....). En bouche, la fraicheur portée par une belle acidité offre beaucoup de relief face à une richesse en sucre caressante et veloutée. La finale est très longue sans être alourdie par les sucres résiduels. Superbe équilibre.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XX : DEGUSTATION BORDEAUX : VINS DU LIBOURNAIS - JANVIER 2013



Après les crus du Médoc (février 2012), nous nous sommes penchés sur les Bordeaux "Rive Droite", et plus précisément, sur les vins du Libournais : Saint-Emilion et ses satellites, Pomerol et le Fronsadais.

LALANDE DE POMEROL - 2008 - CHATEAU FAURIE DE MAISON NEUVE

Avec un nez de petits fruits rouges, ce vin offre une matière moyenne, une bonne générosité en bouche et un boisé encore présent. La finale, un peu acidulée et vanillée est assez courte. A boire dans les 5/7 ans sur une pièce de bœuf.

MONTAGNE SAINT EMILION - 2010 - " L'ART " - CHATEAU DE MAISON NEUVE

Le nez est assez profond et dévoile des notes de fruits noirs, signe d'une très belle maturité. En bouche, le côté mûre se confirme. Il présente un bon volume, de la matière et des tanins fins. Avec cette profondeur et cette rondeur, c'est un vin qui se déguste déjà bien et qui se gardera jusqu'en 2020 environ. A consommer avec une viande rouge grillée, une belle volaille rôtie ou un petit gibier à plumes.

CANON - FRONSAC - 2009 - CHATEAU MAZERIS-BELLEVUE

Avec un nez intense de fruits noirs et de vanille, ce vin offre une matière assez serrée et une bonne structure. Le fruit est bien présent, mais les tanins prennent vite le dessus pour finir sur des notes un peu sèches. C'est un vin de caractère, typique des terroirs du Fronsadais. A consommer d'ici 3 ans avec une côte à l'os, des cailles rôties, de l'agneau ou garder une petite dizaine d'années.

POMEROL - 2007 - CHATEAU GAZIN

Le nez est agréable, sur les fruits rouges avec un boisé pas trop présent. La bouche est généreuse et charnue, aux tanins aimables. Encore dans sa jeunesse, il dévoile un bon potentiel de vieillissement mais il peut déjà se gouter une fois carafé (2 à 3 heures) avec un gigot d'agneau, un filet de bœuf en croûte ou rester en cave une dizaine d'année.



POMEROL - 2006 - CHATEAU HAUT-TROPCHAUD

Avec 6 ans de bouteille, la gamme aromatique est plus complexe. Les fruits sont encore bien présents, avec des notes plus subtiles de réglisse et de pruneau. En bouche, la structure est marquée par des tanins serrés, lui donnant de la "mâche". La finale est longue, un peu portée par les tanins, mais le boisé commence à se fondre. A boire avec un civet de lièvre ou du faisan. Potentiel de garde 7 / 8 ans.

SAINT-EMILION - 2008 - CHATEAU FIGEAC - 1ER GRAND CRU CLASSÉ B

Le nez est fin et subtil. Les notes de fruits rouges sont en harmonie avec l'élevage qui reste discret. Il offre en bouche une générosité et un côté charnu plutôt élégant. Les tanins sont soyeux malgré la jeunesse du vin. Du volume et de la finesse font de ce vin un "Grand Bordeaux ". A déguster avec du lièvre à la royale, un pavé de biche sauce grand veneur ou garder une quinzaine d'année, avant qu'il ne soit trop marqué par l'évolution.

SAINT EMILION - 1996 - CHATEAU CANON-LA-GAFFELIERE - 1ER GRAND CRU CLASSE B

La robe, légèrement évoluée dévoile des reflets bruns, tuilés. Au nez, des "arômes tertiaires" sont présents comme le sous-bois, le vieux fût et le tabac. La bouche est encore sur les fruits (griotte, groseille) et les tanins sont fondus mais encore présents. La structure est assez légère, le volume moyen et se termine sur une pointe acidulée. A servir dès aujourd'hui en accompagnement d'un tournedos Rossigny ou d'une pintade au jus de truffes.

 SAINT EMILION - 1975 - CHATEAU CANON 1ER GRAND CRU CLASSE B (actuellement)

Avec sa robe tuilée, proche d'un Porto Tawny, il offre une fraicheur aromatique, certes, évoluée mais surprenante pour le millésime (griottes à l'eau de vie, épices douces). Les tanins sont complétement fondus, ce qui lui donne beaucoup d'élégance et de noblesse avec sa finale longue et fraiche. Une bonne surprise compte tenu les années passées donnant parfois à ces vieux vins des qualités inégales d'une bouteille à l'autre. A boire dès maintenant en apéritif pour commencer un repas ou avec du foie gras poëlé.

SAINT EMILION - 1966 - CHATEAU HAUT LAVALLADE GRAND CRU

La robe est également évoluée, mais le nez est moins attrayant. La bouche est légère, aux tanins fondus. Les parfums de vieux vin s'expriment par des notes légèrement animale, de sous-bois et  d'humus. Court en bouche, ce vin est en fin de vie, mais pas complétement décharné malgré ses 46 ans de bouteille ! Il aurait dû être bu depuis 5/6 ans!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XIX : DEGUSTATION CHAMPAGNE - JANVIER 2012



Pour commencer l'année, une dégustation
dans la région viticole la plus septentrionale de France, la Champagne. Un petit tour qui nous a réveillé les papilles !

CHAMPAGNE BOLLINGER "BRUT ROSE"

De couleur légèrement saumonée, cette cuvée offre une bulle élégante et crémeuse. La bouche est fraiche avec une bonne rondeur, portée par une longue persistance aromatique de petits fruits rouges (groseilles, framboises).
Le style vineux de la Maison Bollinger est bien représenté avec ses élevages en barriques très soignés. Très bel apéritif, ou pour accompagner un homard grillé ou des pâtisseries aux fruits rouges.

CHAMPAGNE JACQUESSON "736" EXTRA-BRUT

Avec sa robe dorée, ce vin issu en majorité du millésime 2008 nous a surpris par sa fraicheur et sa vinosité, d'un grand équilibre. Sa vivacité, due au millésime, aux terroirs et à un dosage très modéré (1.5 gr/L !) lui confère une persistance aromatique et une longueur qui lui permettrons de vieillir en cave tel un champagne millésimé. A servir en apéritif ou sur un plateau de fruits de mer.

CHAMPAGNE FLEURON PIERRE GIMONNET ET FILS "FLEURON" 2005

100% Chardonnay, ce Blanc de Blancs de terroirs Grands Cru et Premiers Crus de la Côte des Blancs dévoile une gamme aromatique typique : brioche, pâtisserie, beurre. La finesse de la bulle offre une note de gourmandise à ce champagne brut légèrement dosé. Frais et élégant, il est parfait en apéritif, sur un plateau de fruits de mer ou un poisson en sauce. A mettre en cave 4 à 6 ans.



CHAMPAGNE PIERRE GIMONNET ET FILS "SPECIAL CLUB" 1996


Avec un nez évolué et complexe (vieux bois, pain grillé, fruits secs..) nous avons un exemple de champagne millésimé qui a très bien vieillit. Encore éblouissant de fraicheur, le chardonnay s'exprime ici avec une grande finesse au niveau de la bulle et beaucoup de complexité. Une très belle surprise après 16 ans de bouteille ! Pour l'apéritif afin d'en capter toutes les subtilités.

CHAMPAGNE LOUIS ROEDERER "BRUT PREMIER"

Le Brut Sans Année (BSA) de chez Roederer est assez facile et, après ces champagnes "pointus", il paraît plutôt "tendre" avec son dosage à 10gr. La bulle est fine et la bouche est  portée par une gamme aromatique de fruits blancs (pêche blanche, pomme mûre). Un champagne d'apéritif ou servir en accompagnement d'un sandre au beurre blanc.

CHAMPAGNE LOUIS ROEDERER "CRISTAL" 2005

Pour finir, une cuvée "mythique" de la Champagne. La robe est assez soutenue et le nez, complexe, est porté sur les fruits blancs et des notes légèrement briochées. En bouche, la finesse de la bulle interpelle. Il y a un coté crémeux dans l'effervescence, du gras et une finale assez franche. Une cuvée qui se goute bien mais qui sera plus explosive dans 4 ou 5 ans. Un belle bouteille pour l'apéritif ou des crustacés tel que du homard ou de la langouste.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XVIII : DEGUSTATION RHUMS - COMPLEXES ET GOURMANDS.



Léger, parfumé, doux, puissant, complexe, sec, tous les styles sont représentés dans la vaste gamme des Rhums. De l'apéritif au digestif en passant par certains desserts, vous trouverez toujours le bon produit pour ravir vos papilles. Voilà une bien belle dégustation placée sous le signe de la découverte et de la gourmandise.
 
ANGOSTURA "1919" - TRINIDAD ET TOBAGO - RHUM TRADITIONNEL - 8 ANS.

Le nez explose par son parfum de vanille et de bois, très pâtissier. La bouche est suave, ronde et boisée. Un rhum assez facile et « efficace », très aromatique et pas trop chaud.

BOTRAN "SOLERA" - GUATEMALA - RHUM AGRICOLE - ENTRE 5 ET 18 ANS.

Avec un nez moins intense qu'Angostura, il présente une grande complexité aromatique, typique du système d'élevage en Solera. La bouche est marquée par les épices, la cannelle et le pruneau. La finale reste moelleuse et assez longue.

APPLETON ESTALE - JAMAIQUE - RHUM TRADITIONNEL - 12 ANS.

Très bon équilibre entre la sucrosité et la puissance. Les notes de fruits exotiques et de banane cuite lui apporte beaucoup de facilité à la dégustation. Finale assez longue et boisée.



RIVIERE DU MAT " GRANDE RÉSERVE " - LA REUNION - RHUM AGRICOLE - 8 ANS.

Le nez et vraiment marqué par la canne à sucre : un nez classique de rhum. La bouche est généreuse et ample, sans trop de sucre mais puissante en épices et en bois. Le finale est longue, portée par des notes poivrées.

H. S. E. " EXTRA VIEUX " - SINGLE MALT FINISH - MARTINIQUE - RHUM AGRICOLE - 6 ANS.

Original et surprenant, ce rhum bénéficie d'un parfait équilibre entre son origine et le style tourbé du whisky « Smokehead ». Le coté fumé est marqué en bouche, puis la légère douceur du rhum prend le dessus pour revenir sur la puissance de la tourbe en finale.  

DOS MADERAS 5+5 - GUYANA ET BARBADE - RHUM TRADITIONNEL - 10 ANS.

Avec sa robe très soutenue, ce rhum nous offre un nez de Carambar, de cannelle et de bois. Une vraie gourmandise ! La bouche et moelleuse et facile avec des note de caramel, de pruneau cuit et de cacao. La finale portée par une bonne douceur reste longue et très aromatique.

MILLONARIO SOLERA - PEROU - RHUM TRADITIONNEL - 15 ANS.

Le nez est assez subtil, avec des notes de caramel cuit et de vanille. En bouche, c'est une explosion de parfums et de saveurs sucrées. De la gourmandise et de la fraîcheur donne une silhouette élancée à ce rhum d'Amérique Centrale. La finale, tout aussi élancée, paraît sans limite. Un vrai régal ! 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XVII : DEGUSTATION WHISKIES

EDDU SILVER - WHISKY DE BLE NOIR - FINISTERE - FRANCE
- 5 ANS

Le nez est franc, aux notes de fruits secs, de vanille et de pomme, très proche du Calvados. La bouche est généreuse et tendue. Du caractère pour ce whisky français à la finale longue et épicée.

CONAIL CARNAGH - SINGLE MALT - WHISKY - IRLANDE
- 4 ANS

Avec un nez très aromatique de fruits blancs, cet "Irish" est sur la rondeur et la souplesse. La finale est fraiche et longue portée par une bonne sucrosité.

BLANTON'S ORIGINAL - SINGLE BARREL BOURBON  - KENTUCKY - USA
- 3 ANS

Nez de vanille, d'épices et de bois brulé. La bouche est onctueuse avec un moelleux très agréable. Le gras compense le force de ce Bourbon qui est loin de l'image des Bourbons "rustiques" que l'on rencontre trop souvent. Belle finale très longue aux notes caramélisées.

YOICHI - SINGLE MALT - NIKKA COMPANY - 10 ANS - HOKKAÏDO - JAPON.

Le nez est puissant. En bouche, un beau volume porté par une vivacité assez marquée. Le boisé est élégant accompagné de notes de fruits secs torréfiées. La finale est très longue, aux notes légèrement fumées.

GLEN MORAY - SINGLE MALT - SPEYSIDE - ECOSSE - 16 ANS.

Avec un parfum subtile de fruits blancs et d'épices douces, ce whisky offre une bouche ronde et "facile". Un bon whisky d'apéritif  porté par un moelleux en bouche agréable et fruité. La finale est assez longue et fraiche.



SPRINGBANK - SINGLE MALT - CAMPELTOWN - ECOSSE - 10 ANS.

Le nez dévoile des notes de bois brulé, de caramel, de tourbe légère. La bouche est généreuse avec du gras et de la fraicheur. Un grand Whisky de connaisseur plutôt destiné à être servi en digestif compte tenu de sa puissance. Longue finale épicée et fumée.

THE ILLEACH - SINGLE MALT - ISLAY - ECOSSE - 6 ANS.

Le nez est marqué par une présence de tourbe et de notes miellées.  La bouche, ronde et moelleuse, offre une grande fraicheur, de jolies notes fruitées et torréfiées. La finale est longue, portée par la tourbe et des notes de réglisse.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XVI : DEGUSTATION PORTOS II

Pour cette seconde édition sur le thème des Portos, le plaisir était encore au rendez-vous ! Gourmandise, fraicheur et élégance ont régalé nos papilles sur fond de découverte et de surprise. Pour cette dégustation, nous avons commencé par les Portos "Oxydatifs" (élevés au contact de l'oxygène) , puis nous avons continué par les  Portos "Réductifs" (élevés en fûts ou en bouteilles) comme un vin "classique". Ce sont les deux grandes familles de Porto. Les premiers, à la robe ambrée, sont délicats, complexes, aux notes aromatiques de fruits secs - les plus consommés (90% du marché) - et se consomment sur une longue période une fois débouchés. Les seconds, à la robe sombre, sont plus puissants, aux arômes de fruits rouges et sont souvent des vins de longue garde. Ils doivent être consommés rapidement après ouverture.

PORTO BLANC "SWEET WHITE RESERVE" - ANDRESEN -  6 ANS.

Le Porto blanc est assez méconnu. Il se décline en 6 variétés, de Extra-Dry à Lagrima selon sa teneur en sucres résiduels. Le nez est frais, marqué par le côté oxydatif, l'abricot confit, la noix et la  figue cuite. La bouche est une vraie gourmandise et la finale est  bien équilibrée (sucre/acidité/alcool) et très longue. Un superbe apéritif !

PORTO " TAWNY RESERVE" - QUINTA DO NOVAL 7 - ANS.

C'est un Porto qui a vieillit en cuves ouvertes. 7 ans est la moyenne d'âge des différents vins assemblés. La robe est légèrement tuilée, le nez de griotte à l'eau de vie est agréable. En bouche, la structure est soyeuse et charnue. Un Porto assez léger et facile pour un apéritif, des fromages bleus ou certains dessert comme un Tiramisu.

PORTO "COLHEITA 1992" - BELEM'S - MISE EN BOUTEILLE EN 2005.

"Colheita" est un terme qui signifie "Récolte". Ce vin a vieillit 13 ans en cuves ouvertes mais n'a pas été assemblé à un vin d'une autre année. C'est un Tawny Millésimé. Le nez est complexe et subtil. De couleur cuivrée, il offre une bouche ample et fraiche d'une bonne sucrosité sans excès. Avec des notes d'abricot cuit et de "rancio", il dévoile une finale très longue, portée par un grand équilibre, de la finesse et beaucoup d'intensité. Un grand Porto a servir à l'apéritif, avec des fromages bleus, ou comme chez nos amis Anglo-Saxon, en guise de digestif.

PORTO "CRUSTED PORT" - CHURCHILL'S (MISE EN BOUTEILLE EN 2002).

Quasiment inconnu, le "Crusted Port" est, à l'origine, le fond des fûts de Porto Vintage qui étaient assemblés, mis a décanter puis embouteillés pour un nouveau vieillissement de 2 ans avant la mise en vente. Ce sont des Portos à décanter impérativement. C'est une pratique qui remonte au 18ème siècle qui était réalisée par le personnel de cave en Angleterre, d'où son nom de "Vintage du pauvre". De ce fait, quelques grandes maisons ont souhaité faire perdurer cette coutume qui a donné un véritable style de Porto. La robe est très profonde et le nez est marqué par les fruits rouges (style grenache). La bouche est généreuse et fruitée, presque gourmande. Les tanins sont fins et soyeux. La finale est longue, boisée et puissante. Un Porto très proche du "vin", à consommer sur des fromages ou du gibier.



PORTO "LBV" - RAMOS PINTO - 2005.

"Late Bottled Vintage" signifie "Mis en Bouteille Tardivement". Historiquement parlant, il s'agit de fûts de Vintage invendus en Angleterre, soit un Vintage qui n'a pas été embouteillé de suite. Le vin vieillit donc plus longtemps et lui donne une silhouette différente du Vintage. (4 ans de fût pour ce vin). Le nez est puissant avec ses notes de fruits noirs (cassis, griotte), un peu marqué par l'alcool. La bouche est très riche, les tanins sont serrés et frais. La finale est épicée, presque piquante, boisée et très longue. C'est un Porto structuré qui demande à vieillir plusieurs années. Il sera le parfait compagnon des desserts au chocolat noir.

PORTO "VINTAGE" - RAMOS PINTO - 2000.

Ce Vintage (millésime) est le résultat d'un vin provenant d'une seule année récoltée, vieillit en fût 2 ans minimum avant la mise en bouteille. Ce sont des grands vins de garde. Avec un nez subtil et complexe, ce Porto dévoile des notes de fruits rouges cuits et de menthol avec beaucoup d'élégance. La bouche est ample et charnue, riche et tendue par des tanins fins, et portée par un fruité éclatant. Un vin tout en volume et en finesse. La fin de bouche est longue, fraiche et marquée par les épices douces. A boire après un bon carafage à l'apéritif, sur un plat de viande comme un canard rôti à la réduction de vin de Porto, ou un dessert au chocolat et fruits rouges comme une Forêt Noire.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XV : DEGUSTATION LANGUEDOC-ROUSSILLON

Pour cette dernière dégustation avant la trêve estivale, nous nous sommes tournés vers le Languedoc-Roussillon et ses vins chaleureux. Est-ce par manque de soleil ? Toute l’équipe des Belles Caves vous souhaite de bonnes vacances d’été, et vous donne rendez-vous dès le mois de septembre pour un nouveau planning de soirées diverses et variées. Bonnes dégustations !
 
COTEAUX DU LANGUEDOC BLANC - "ARES" - 2010 - DOMAINE LE COMTE DE FLORIS.

La robe est assez soutenue et dorée. Le nez reste assez discret au point de vue aromatique (marssanne) mais présente une richesse alcoolique marquée. La bouche est riche et généreuse, avec une bonne fraicheur malgré le climat. Un style puissant et déroutant, qui manque un peu de finesse et d’élégance. A servir avec du thon grillé, des abats (ris de veau) ou une volaille à la créme.
 
IGP DES PYRENNEES ORIENTALES BLANC - "VIEILLES VIGNES" - 2010 - DOMAINE ROC DES ANGES.

A la robe plus pâle que le Languedoc blanc, ce vin offre un nez plus intense et plus complexe (pêche blanche, acacia). La bouche est équilibrée entre le volume et la minéralité (grenaches gris centenaires sur terroir de schistes).  Avec sa finale longue et fraiche, il sera aussi bien dès l’apéritif que sur du bar grillé au fenouil.
 
FAUGERES - "MAGNOUX" - 2009 - DOMAINE SAINT ANTONIN.

La robe est assez profonde, aux reflets brillants. Le nez est très typé « garrigue », aux notes d’épices (syrah), de fruits noirs et de figue. La bouche est pleine, sans trop de puissance. Avec un fruit expressif, cette cuvée se goute déjà bien et reste digeste. Parfait sur une côte de boeuf aux sarments.
 
MINERVOIS-LA LIVINIERE - 2009 - " LA CANTILENE " - DOMAINE SAINT EULALIE.

La robe est très profonde, presque opaque. C’est une explosion au nez de fruits noirs (griotte) et de figue rôtie. En bouche, tout y est ! Le volume, les fruits, la finesse des tanins. Presque de la gourmandise et une légère sucrosité! Un vrai plaisir immédiat, en accompagnement d’un magret de canard aux figues par exemple.

 
CORBIERES-BOUTENAC - "ATAL SIA" - 2009 - DOMAINE OLLIEUX ROMANIS.

Avec une robe profonde aux reflets grenats, cette cuvée dévoile un nez puissant de fruits rouges, d‘épices et de bois. D’une grande finesse, la bouche est charnue et dense, à la structure tanique carressante (vieux carignan). Beaucoup de fruit et de gourmandise (grenache) dans ce vin pourtant puissant. A servir dès aujourd’hui avec une selle d’agneau en croute d’herbes.



COTEAUX DU LANGUEDOC PIC-SAINT-LOUPS - " ROC DES MATES " - 2008 - CHATEAU DE CAZENEUVE.

La robe est soutenue et brillante sans trop de profondeur. Au nez, il reste quelques notes de « réduction » (mauvaise odeur dûe au confinement du vin) qui se dissipent peu à peu. La bouche, moyennement généreuse, offre des arômes de fruits noirs cuits, des tanins frais, un peu secs en finale. Une cuvée qui manque de matière pour une structure marquée. A attendre 4 à 5 ans car c’est une cuvée qui pourrais vieillir. (voir le dernier carnet de dégustation, même cuvée en 2001).
 
COTES DU ROUSSILLON VILLAGES - " VIEILLES VIGNES " - 2001 - DOMAINE DU CLOS DES FEES (NON CARAFE).

Jolie robe légèrement évoluée, un peu voilée par quelques particules en suspend. Le nez est frais et élégant, aux notes de figue fraiche, d’épices (canelle) et de fruits noirs. En bouche, il y a très peu d’évolution dans les aromes, mais les tanins sont parfaitement fondus, ce qui donne un aspect soyeux au vin. Du fruit, de la finesse, voilà une grande cuvée du Roussillon «  à point ». A servir avec une daube de taureau de Camargue, pour faire simple !
 
BANYULS -" ROBERT PAGES " - DOMAINE MADELOC.

La robe est légèrement tuilée, aux reflets brillants. Au nez, des notes de griotte et de rancio s’expriment intenssement avec beaucoup de fraicheur (sans la sensation d’alcool). La bouche est gourmande, sans trop de sucre, d’un bel équilibre. Le développement offre une grande complexité aromatique qui evolue sur des saveurs chocolatées. Le finale est longue, parfumée mais n’est pas portée par la sucrosité. A servir à l’apéritif, un foie gras poelé, des fromages bleus et des desserts au chocolat.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


CARNET DE NOTE XIV : DEGUSTATION " A L'AVEUGLETTE "

Pour cette dégustation « à l’aveuglette », 3 vins blancs, 3 vins rouges et 1 blanc liquoreux ont été servis.
Chaque participant disposait d’un carnet de 7 feuilles pour inscrire ces réponses. Après chaque vin, la feuille correspondante était récupérée puis corrigée. Le barème étant le suivant : 10 points pour le cépage, 1 pour le millésime, 1 pour l’appellation, 1 pour le domaine et 1 pour la cuvée. (Tous les vins étaient : soit servis en carafe, soit masqués par une « chaussette »).
Encore bravo à tous les participants pour leurs connaissances et la pertinence de leurs réponses. Le magnum de Champagne « Théophile by Roederer » à bien été gagné malgré un peloton de tête qui se tenait dans 5 points d’écart seulement. Rendez-vous pour la prochaine édition !

VIN N°1
La robe est soutenue et brillante, d’un bel éclat. Le 1ier nez, discret, dévoile une grande fraîcheur et de la minéralité. Le 2nd nez est plus profond, au boisé léger, aux notes de miel, de pomme cuite et de fleur d’acacia. L’attaque en bouche est franche, sur les agrumes, d’une bonne tension (minérale). Il y a du gras et un volume moyen. La finale est fraiche, d’une bonne salinité.
Résultat : Chenin, Savennières, 2009, Dom. Loic Mahé, cuvée Equilibre.
 
VIN N°2
La robe est brillante, aux reflets argentés. Le nez est intense et profond, aux légères notes boisées et d’une grande élégance. La bouche est riche, ample et généreuse. Elle dévoile un superbe équilibre, presque de la sucrosité portée par de la fraicheur, dans un bon volume. La finale est tendue et digeste, sur les fruits blancs et les agrumes, d’une grande longueur, aux notes mentholées.
Résultat : Chardonnay, Meursault, 2009, Dom. Pierre Boisson,  cuvée Domaine.

VIN N°3
La robe est assez soutenue, légèrement dorée, aux reflets brillants. Au nez, des notes intenses de cire d’abeille, de miel et de fruits exotique s’expriment accompagnées par une touche pétrolée. La bouche est généreuse et d’une belle tension, d’un gros volume. Très belle équilibre entre la puissance et la minéralité. La finale est longue, fraiche aux notes fumées et de fruits blancs.
Résultat : Riesling, Alsace Grand Cru, 2007, Dom. Weinbach (Colette Faller), cuvée “Grand Cru Schlossberg”.
 
VIN N°4  (non carafé)
Robe peu profonde aux reflets légèrement évolués. Le nez est porté par des notes de griottes et de fruits noirs mûres, intense et assez élégant. La bouche présente une très belle chaire, tendre et charnue ainsi qu’une grosse matière portée par des tanins présents mais fins. Il y a une bonne combinaison entre une petite acidité des tanins et un côté très mûre. La finale est longue, aux notes de fruits noirs (cassis, griotte).
Résultat : Gamay, Morgon, 2003, Château de Bellevue ( propriété L. Jadot), cuvée « Côte de Py ».
 
Vin N°5
La robe est assez soutenue, moyennement profonde, aux reflets grenats. Le nez offre de suite des notes de fraise très mûre, de cerise et d’épices douces. C’est un nez très élégant d’un bonne intensité. La bouche présente un vin ample, aux tanins fins et soyeux. Les fruits rouges sont toujours de la partie, d’une grande fraicheur, le boisé, bien intégré donne beaucoup subtilité à ce vin. La finale est portée par les fruits et des notes épicées.
Résultat : Syrah, St Joseph, 2007, Dom. Georges Vernay, cuvée “ La Dame Brune ”.


 
VIN N°6 (non carafé)
Robe profonde, aux reflets griotte, légèrement évoluée. Le nez est intense et élégant, aux notes de fruits cuits (pruneaux), de sous-bois et de cuir. La bouche est ample et généreuse, aux tanins fondus. Des notes de cerise noire s’expriment, mêlées aux épices et au cacao. Très bel équilibre entre la puissance et la fraicheur des tanins. Malgré la matière, c’est un vin qui est à point. La finale est très longue, puissante et épicée.
Résultat : Syrah (80%), Coteaux du Languedoc Pic St Loup, 2001, Château de Cazeneuve, cuvée Le Roc des Mates.
 
VIN N°7
Robe vieil or, d’un bel éclat, presque ambrée. Le nez est particulièrement expressif avec ses arômes de fruits confits (coing, abricot), à la fois complexe et d’une grande fraicheur. En bouche, c’est une explosion de saveurs ! Raisin de Corinthe, figue, le tout dans un équilibre parfait, à la sucrosité digeste et à la fraicheur déroutante ( la robe laisse penser que ce vin à déjà quelques années). Dans la fraicheur et l’élégance, la finale semble interminable avec ses arômes de fruits séchés (abricot, figue). L’expression « finir en beauté » prend tous son sens ! Exceptionnel ! Mais quel vin peut bien se cacher derrière la carafe N °7 ?
Résultat : Chenin, Coteaux du Layon St Lambert, 1996, Dom. Jo Pithon, cuvée « Clos Des Bonnes Blanches ».


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XIII : DEGUSTATION VALLEE DU RHONE

Dégustation autour du Syrah, cépage emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. C’est par le biais d’appellations comme Saint Joseph, Crozes-Hermitage et autre Côte Rôtie que nous avons fait plus ample connaissance. Autant dire : une dégustation éprouvante !
 
CROZES-HERMITAGE - "LES TROIX CHÊNES" - 2010 - EMMANUEL DARNAUD.

Belle expression de Syrah (fruits rouges, épices). La bouche est ample et fraiche, la matière généreuse et les tanins assez fins mais présents. Encore jeune, la structure demande à s’affiner malgré la pureté du fruit. La finale est un peu marquée par la barrique et reste assez longue. A boire dans les 6 à 8 ans avec une pièce de boeuf grillée (Côte à l’os).
 
SAINT JOSEPH - "LES PIERRES" - 2008 - PIERRE GAILLARD.

Avec un nez frais (mentholé), de fruits noirs et d’épices (canelle), ce Saint Joseph offre une générosité marquée par un bon volume et des tanins présents mais élégants. Le fruit s’exprime avec une belle intensité et toujours beaucoup de fraicheur (c'est le style Gaillard). Le bois est bien intégré et laisse une bouche longue et délicate. A boire dans les 6 à 8 ans sur un magret de canard et une réduction au Maury.
 
COTE ROTIE - "GALLET BLANC" - 2009 - DOMAINE FRANCOIS VILLARD.

Le nez intense de fraises écrasés donne le ton. La bouche, en volume et en élégance offre déjà beaucoup de plaisir. Les tanins sont soyeux et la structure est généreuse. Encore un « bébé », ce vin délivrera tout son potentiel dans 5 à 6 ans, pour une garde d’une douzaine d’années. A boire avec du gibier tel un filet de biche, un tournedos de sanglier ou plus simplement, une bonne pièce de boeuf à la chaire « persillée ».
 
CROZES-HERMITAGE - "LAGUIRAUDE" - 2006 - DOMAINE ALAIN GRAILLOT.

Le nez montre quelques notes d’évolution (sous-bois, cuir). En bouche, le volume et la générosité sont portés par des tanins encore un peu austères (un peu acidulés), ce qui donne une idée du potentiel de cette cuvée. Les fruits et le boisé s’équilibrent parfaitement et laissent une finale longue et fruité, un peu marquée par la vivacité des tanins. A revoir dans 3 ou 4 ans. En attendant, ce vin accompagnera fort bien un caille farcie au foie gras et aux coeurs d’artichauds.



COTE ROTIE - "LA BROCARDE" - 2004 - DOMAINE FRANCOIS VILLARD.

Avec une robe plus claire que les autres vins, cette Côte Rôtie dévoile un nez intense et complexe de fraises et d’épices douces. La bouche, délicate et subtile offre un volume généreux et un « touché » de tanins très soyeux. Complexe et ample, voilà le style Côte Rôtie après quelques années de bouteille : du volume et de la finesse. Déjà très bon, cette cuvée pourra rester en cave encore 5 à 6 ans et sera parfaite avec une volaille de Bresse moelleuse et gouteuse.
 
CORNAS - "SAINT PIERRE" - 1999 - DOMAINE JABOULET.

Le nez et profond et complexe, légèrement évolué (cuir, sous-bois). La bouche est toute en volume, encore sur les fruits et la structure est portée par des tanins fondus et élégants. Avec un élevage complétement « digéré » par le vin, la finale est persistante et fruitée. Après 13 ans de bouteille, ce Cornas est « à point » et sera à servir dans les 3 ou 4 ans qui viennent sur un lièvre à la royale ou un pigeonneau rôti et sa garniture forestière, pour faire simple !

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XII : DEGUSTATION VERTICALE CLOS DE VENISE - JACKY BLOT.



Un Clos exceptionnel d'un hectare clôturé de murs, composé de sol argile à silex, sur un sous-sol calcaire situé sur la commune Noizay. Lors de cette dégustation, Jacky Blot nous a donné les grandes lignes afin de mieux comprendre et déguster son "Clos de Venise" à travers le temps. Deux axes sont à prendre en compte, la verticalité qui mesure la vivacité, la tension et l'horizontalité qui exprime le côté gras, opulent, généreux du vin. Parfois les vins dégustés sont soit trop verticales soit trop horizontales. Le must serait d'avoir un équilibre entre la tension et le gras afin d'obtenir "le vin parfait",comme 2002 et 2008.
Nous avons dégustés lors de cette soirée, du premier millésime produit 1998 au tout dernier millésime, 2010. Lorsque le climat le permet, le Clos de Venise produit d'exceptionnels vins liquoreux.

SEC 1998 - Nez évolué, pain grillé, lait d’amande. La bouche est ample avec une belle fraicheur et un volume moyen. Finale assez courte. A boire.

SEC 1999 - Nez de miel, de pomme cuite et de coing. La bouche est souple, d’un bon volume et grasse. Malgré une belle matière, il manque de tension en finale. A point.

SEC 2000 - Nez sur la truffe blanche. La bouche est profonde avec des notes de champignons, grasse et dotée d’une bonne fraicheur. La finale est longue et équilibrée. A point.

SEC 2002 - Nez explosif de fruits exotiques, complexe. La bouche est ample et élégante avec une très belle tension. D’un parfait équilibre entre le gras et la minéralité. On en reparle dans 5/6 ans...

SEC 2004 - Nez légèrement évolué (truffe) et complexe. Bouche généreuse, tendue avec un bon volume. Le fruit s’exprime encore très bien. Finale longue. Pas mal pour un millésime catastrophique ! A point.

SEC 2006 - Nez frais de fruits blancs, élégant. La bouche est fraiche, tendue avec un bon volume, du gras et une très grosse minéralité. La finale est longue, portée par l’expression du terroir (silex). A boire dans les 3/4 ans.

SEC 2007 - Nez très mûre et intense, aux notes miellées. La bouche est nette, ample et fraiche. Du gras et un bel équilibre pour cette bouteille à la finale longue et vanillée. A boire dans les 5 ans.

SEC 2008 - "Elu meilleur vin blanc toutes catégories confondues"  Guide Bettane et Desseauve 2011. Nez intense et profond, miel, truffe blanche. La bouche est vive et onctueuse à la fois (impression de sucrosité, sans le sucre !), dotée d’une grosse matière, complexe, aux notes d’agrumes. La finale, d’une belle allonge révèle le coté prometteur de ce millésime. A revoir dans 10 ans...

SEC 2009 - Nez puissant de fruits blancs et d’agrumes. La bouche et riche et onctueuse, du volume et de la tension malgrès un millésime solaire. Equilibrée et en puissance, la finale est longue, sur les agrumes. A boire dans les 8 ans.

SEC 2010 - Nez de miel d’acacia, d’agrumes (pamplemouse rose), intense. La bouche est puissante et fraiche, d’un  bel équilibre entre une richesse hors norme et une élégance insolente. Du gras (impression de sucrosité) et du volume avec une finale sur le miel, la vanille et la minéralité. A boire dans les 10 ans...

LIQUOREUX 2002 - Nez puissant, épicé, d’ananas rôti et de truffe blanche. La bouche fraiche mais légèrement évoluée montre une matière moyenne, un joli fruit et une sucrosité digeste. La finale est assez courte, sur les fruits exotiques. A point.

LIQUOREUX 2003 - Nez de caramel au lait, de miel d’acacia et de fruits exotique. La bouche est caressante, d’un gros volume et d’une très belle liqueur. D’une grande élégance, le coté confit conduit vers une finale sur l’ananas et la poire, mais manque un peu d’allonge et de persistance. 

LIQUOREUX 2005 - Nez élégant, frais, aux notes de mangue fraiche, de poire rôtie et de truffe blanche. La bouche, soyeuse, offre une liqueur parfaitement équilibrée, d’un gros volume où le fruit et la fraicheur sont en harmonie. La finale est tout en longueur, portée par la fraicheur et des notes de fruits au sirop. A boire dans 10/12 ans.

LIQUOREUX 2009 - Nez confit, complexe, aux notes de miel et de gelée de coing. La bouche est riche, d’un bon volume mais dans l’équilibre. D’un beau touché de bouche, les sucres sont digestes et dans l’élégance. La finale est fraiche, sur les fruits blancs, un peu plus courte que le 2005. A boire dans les 15 ans.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE XI : DEGUSTATION RETOUR SUR LES WHISKIES DU MONDE



Pour la seconde fois, nous avons survolé les différents styles de whiskies en dégustant 8 d'entre eux. De l'Ecosse à l'Irlande, en passant par les USA et le Japon (bravo le bilan carbonne!), nous avons réchauffé nos papilles avec ce revigorant breuvage.
 
BRAEVAL 1999 SPEYSIDE - SINGLE MALT - SHERRY CASKS - 9 ANS.
Grande rondeur, doux, frais aux notes légèrement tourbées. Bouche élégante avec une finale sur les fruits secs. Apéritif
 
BEN NEVIS 1998 HIGHLAND - SINGLE MALT - SAUTERNES FINISH - 13 ANS.
Nez subtil, joliment boisé. La bouche est ronde, grasse et chaleureuse mais sans trop d'alcool. La finale est longue aux notes de torréfaction.
Assez facile, bien pour l'apéritif.

HIBIKI JAPON - BLENDED MALT - 12 ANS.
Nez élégant de bois précieux, vanillé. Il dévoile des notes de fruits blancs cuits. La bouche est onctueuse, caressante. Des notes de fruits exotique et de vanille accompagnent une finale longue et fraiche. Apéritif ou digestif.
 
KNAPPOGUE CASTLE 1998 - IRLANDE - SINGLE MALT - 12ANS.
Nez expressif de poire pochée. L'attaque est vive, puis la poire revient avec une texture onctueuse et moelleuse. La finale est longue et tendue, aux arômes de fruits exotiques. Apéritif 
 
KILCHOMAN 2011 - ISLAY - SINGLE MALT - 6 ANS.
Nez tourbé et légèrement fumé. La bouche, aux notes de tourbe, offre une belle sucrosité, du gras et une grande fraicheur. Le boisé est élégant. Portée par la tourbe, la finale est longue et fraiche. Apéritif pour les amateurs de tourbe ou digestif.
 
LONGROW C.V. CAMPBELTOWN - SINGLE MALT - ASSEMBLAGE 6 A 14 ANS.
Nez puissant de miel et d'épices (cannelle) de fruits blancs sur un fond de tourbe. Avec beaucoup d'élégance et d'intensité, ce whisky nous présente une bouche généreuse, du gras et une belle sucrosité. Le boisé est fin, la finale est longue et épicée (poivre). Puissant et élégant à la fois, plutôt pour le digestif.


 
BLANTON'S ORIGINAL BOURBON - SINGLE BARREL - 3 ANS.
Nez intense d'épices, de vanille et de bois brulé. La bouche est onctueuse avec une bonne sucrosité. Le boisé est assez délicat, sans rugosité et la finale est persistante sur le caramel et la vanille. En digestif ou apéritif pour les amateurs.
 
BRUICHLADDICH X4 ISLAY - SINGLE MALT - 3 ANS SANS ELEVAGE EN BOIS.
Nez original de fruits exotique, d'épices (genièvre) et de mirabelles. La puissance en bouche s'exprime de suite, puis laisse place à une texture presque huileuse, à des notes de tourbe et de fumé. La finale est longue et légèrement piquante. Privilégiez le digestif.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE X :  DEGUSTATION CRUS DU MEDOC

Pour cette soirée « Bordeaux », nous avons suivi la route des châteaux côté « Rive Gauche ». Les différents terroirs nous ont dévoilé leurs subtilités à travers 6 vins, sur le millésime 2008. Provenant tous de la même région, les accords mets et vins sont sensiblement identiques, à savoir : pièce de boeuf grillée, petit gibier à plumes, épaule d'agneau rôtie, magret de canard...
 
LISTRAC-MEDOC - CHATEAU PERAC - 08

Cette appellation est assez méconnue. Elle est nommée « le Toit du Médoc » pour culminer à 45 m d'altitude ! Le vin du château Pérac présente de jolies notes de fruits rouges. Le volume est moyen, la structure est généreuse. Portée par des tanins présents et légèrement acidulés (grande proportion de Merlot = atypique pour le Médoc), la finale est longue et fraîche. A consommer dans les 6 ans.




MARGAUX 3EME GRAND CRU CLASSE - CHATEAU GISCOURS - 08

L'appellation Margaux est la plus grande des 6 crus du Médoc (avec 21 Grd Cru Classés à elle seule !). Encore une fois, cette appellation nous montre que ses vins sont marqués par une grande finesse et beaucoup d'élégance. Ce 2008 est tout en volume, sans agressivité, aux tanins « civilisés ». Le fruit et le bois sont parfaitement équilibrés. Un vrai plaisir dés aujourd'hui. A boire dans les 8 à 10 ans.
 
MOULIS-EN-MEDOC - CHATEAU CHASSE-SPLEEN - 08

Illustre domaine de l'appellation, ce vin nous offre une jolie palette aromatique de fruits rouges surmontés par un boisé généreux. Bien équilibré, il possède une bonne densité en bouche. La structure, encore ferme, laisse penser que ce millésime pourra rester en cave 6 à 8 ans.
 
SAINT-JULIEN - CHATEAU MOULIN DE LA ROSE - 08

Issu d'un tout petit domaine (moins de 5 Ha), ce vin nous présente une très belle matière, avec une densité profonde. Le côté « confidentiel » du domaine se ressent dans la trame et la silhouette du vin. Le fruit est encore discret malgré le passage en carafe et le bois est bien intégré. Très prometteur, sa finesse et sa densité lui permettront de rester en cave une petite dizaine d'années.


 
SAINT-ESTEPHE - CHATEAU HAUT-BEAUSÉJOUR - 08

Très belle expression du fruit pour ce St Estèphe généreux, au boisé sublimé par des notes toastées. Le volume est intéressant, d'une bonne matière et présente un parfait équilibre. La finale est longue et harmonieuse, portée par des tanins veloutés. A consommer dés aujourd'hui sans oublier de le passer en carafe 2 heures environs ou à garder une dizaine d'années.
 
PAUILLAC - CHATEAU PIBRAN - 08

Voici un Cru Bourgeois Exceptionnel qui mérite d'être classé 3ème ou 4ème ! La matière est extrêmement généreuse. La structure, surmontée de tanins charnus est assez élégante. Du fruit, du volume et de la finesse dans un élevage bien maîtrisé : voilà un autre « Bordeaux » digne de ce nom ! Déjà excellent. A consommer dans les 10 / 12 ans.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE IX : DOMAINE PHILIPPE ALLIET


C'est ce domaine emblématique de l'appellation Chinon que nous avons survolé en goûtant 2 des grandes cuvées déclinées en 3 millésimes pour le Vieilles Vignes, et en 6 millésimes pour le fameux Coteau de Noiré (3 Ha entre Chinon et Cravant).
Bonnes surprises pour certains millésimes, déception pour d'autres mais tout de même une belle dégustation de vins « Haut de Gamme » de notre région.
 
VIEILLES VIGNES 2000

Souple, élégant avec des notes d'évolution (cuir, sous bois). La finale est longue, portée par des tanins fondus. A point,  à consommer dans les 3 ans.
 
VIEILLES VIGNES 2002

Beaucoup de fraîcheur, tanins fins. La structure est souple, le volume est moyen. Un Chinon très peu évolué et doté d'un bel équilibre. A consommer dans les 3 à 4 ans.
 
VIEILLES VIGNES  2003

Doté d'une structure charnue, ce Chinon présente des tanins fins et fondus. Malgré un millésime « solaire », il possède également une fraîcheur qui lui apporte beaucoup d'équilibre et une grande longueur en bouche. Très parfumé (sureau, griotte, cuir) il se boit déjà très bien aujourd'hui et pour les 3 à 5 ans à venir.
 
COTEAU DE NOIRE 2004

Millésime moyen. En bouche nous retrouvons des tanins « acidulés ». Il possède une petite structure et des tanins un peu secs. La finale est assez courte. A boire dans les 2 ans car la gamme aromatique risque d'évoluer rapidement.
 
COTEAU DE NOIRE 2005

La Grande Classe ! Très beau volume, grosse matière, dans l'élégance. Les tannins sont soyeux avec un joli « boisé ». A peine évolué, la gamme aromatique est très développée. A boire dés aujourd'hui et dans les 5 à 7 ans qui viennent. A carafer 3 heures.
 
COTEAU DE NOIRE 2006

Le vin est assez « fermé », il ne s'exprime pas beaucoup et nous dévoile une trame tannique assez sévère (sec et rustique). Le volume est moyen , les notes de petits fruits rouges acidulés s'ouvrent discrètement. A regoûter dans 2/3 ans pour voir l'évolution des tanins. A carafer 2/3 heures.

COTEAU DE NOIRE 2007

Une bonne surprise pour ce millésime très moyennement côté ! Avec des notes de jolis fruits rouges, il offre une bouche presque « gourmande », les tanins sont fins et élégants. La structure est moyenne est charnue. A boire dés maintenant avec beaucoup de plaisir et dans les 3/5 ans à venir.
 
COTEAU DE NOIRE 2008

Ce vin bénéficie d'un nez de fruits rouges (groseilles, framboise), légèrement boisé. Les tanins sont un peu fermes avec une vivacité assez marquée.
La structure et le volume sont intéressants :  « il y a du vin », mais porté par une acidité qui le rend un peu rustique. A revoir dans 3/4 ans après un assouplissement des tanins.
 
COTEAU DE NOIRE 2009

Gros millésime. Le bois « bien dosé » apporte beaucoup d'élégance à ce vin. Le nez un peu fermé pour le moment dévoile des notes de fruits noirs. En bouche, la matière se montre généreuse, le fruit s'exprime avec abondance et les tanins serrés et fins promettent une structure taillée pour la garde. Bon investissement pour les heureux propriétaires de quelques flacons de ce grand vin ! On en reparle dans 8 ou 10 ans !

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE VIII : RENCONTRE AVEC DONALD MAC KENZIE.



BRUICHLADDICH LADDIE 10 ANS ISLAY SINGLE MALT. 46,0°

Couleur de paille d'orge bien mûre. À l'ouverture, le nez révèle des notes subtiles de bonbon au miel, de romarin, de thym, de massepain et de zestes de citron. Puis se développent à l'aération le toffee, le charbon de bois chaud, les noisettes toastées et quelques notes de noix de coco fraîche. Le corps est moelleux et chaleureux, offrant une parfaite harmonie de tous ses composants. L'air marin et la bruyère dominent une fraîcheur d'été rappelant les jours où cette nouvelle eau-de-vie a vu le jour. Toutes les flaveurs perçues au nez sont remarquablement fondues, témoignant de l'excellent travail accompli par les fermiers, les tonneliers et les distillateurs qui lui ont permis de voir le jour.

DEANSTON 12 ANS HIGHLANDS SINGLE MALT. 46,0°

Nez délicat, finement malté, avec des notes herbacées, de fruits secs (noix) et de foin séché. En bouche, l'attaque est élégante, même si elle ne manque pas de puissance, avec un corps solide et bien malté. Mais on retrouve aussi une certaine fraîcheur herbacée, voire mentholée. Couleur jaune pâle. La finale est assez longue, à la fois apéritive mais aussi nourrissante grâce à une belle puissance aromatique. De quoi faire entendre une petite musique bien campagnarde dans le vaste orchestre des malts…




LONGROW 10 ans CAMPBELTOWN SINGLE MALT. 46,0°

Longrow est le deuxième malt de Springbank. Rare, ce single malt de Cambeltown l'est pour deux raisons au moins : il n'est produit qu'en petites quantités, deux jours par an, mais surtout Longrow est sans doute le seul en Ecosse à exprimer aussi puissamment les arômes végétaux de la tourbe. Ce malt servit d'abord à donner des notes tourbées aux blends de Springbank et ne fût produit qu'épisodiquement entre 1973 et 1989. C'est en 1990 que la production est devenue annuelle avec ... ces une ou deux journées de distillation par an, et ce dans le but de commercialiser un single 10 ans en 2000. Quelques fûts (très peu) de 1990 ont été conservés et Springbank nous les dévoile avec un 14 ans d'âge, à découvrir vite...
Nez iodé aux arômes de wakamé, d'amandes, de noisettes,. Belle vivacité de l'ensemble avec toujours une belle connotation marine. Poivre frais et réglisse viennnet clore le nez. En bouche, il se révèle d'abord gras et plein, assez huileux. Des notes d'épicéa, de fougères sont ensuite rélevées par une petite pointe d'épices (gingembre, girofle). L'ensemble est moelleux avec beaucoup de puissance. Couleur :Eau de vie brune à la robe or pâle au reflets dorés et au dégradé plus argenté. La finale est longue (les notes de tourbe restent dominantes) et d'une infinie persistance.

TE BHEAG BLEND GAELIC WHISKY. 43,0°

Le Té Bheag est un blended réalisé avec plus de 40% de malt est annoncé par The Gaelic Whiskies, la distillerie de Eilean Iarmain sur l'ile de Skye.
Un nez de miel et de fumée, prolongé de fruits secs, des notes de cacao et de chêne. En bouche la douceur du miel est toujours là, agrémentée de notes vertes, de fumée et quelques touches de céréales et de sucre candy. Rapidement plus sec et nettement plus tourbé, avec des pointes fuitées et vanillées. Le final, tout en longueur est marqué par le malt et le cacao.



TOBERMORY - 10 ANS ISLE OF MULL SINGLE MALT, 46,3°

Nez : marqué par le grain, avec des notes herbacées et florales (légère touche de menthe poivrée). Bouche : Attaque d'abord sur la fraîcheur, mêlée d'onctuosité, puis une forte puissance se développe, axé sur la céréale maltée, le poivre noir et des notes de miel floral. Très concentré, le corps est sec, vigoureux, mais toujours accompagné d'une réelle fraîcheur florale. Couleur : Jaune clair. Finale : Longue finale apéritive, avec le retour de notes mentholées, d'une réelle persistance.

SHEEP DIP 90 - HIGHLANDS AND ISLAY SINGLE MALT, 40,0°

Nez : Puissant et intense, avec du caramel, du havane ; un peu de fumé et des notes d'amande. Bouche : Après une attaque moelleuse et d'une belle rondeur, il se développe en bouche avec beaucoup d'assurance et de moelleux, rehaussé par de fines notes épicées. Fruits rouges confiturés, miel et caramel apportent une belle richesse aromatique, relevée par quelques notes mentholées. Couleur : Ambrée brillante. Finale : Longue persistance sur la puissance, sans trop d'onctuosité, avec une pointe d'astringence très apéritive.

SPRINGBANK 18 ANS CAMPBELTOWN SINGLE MALT. 46,0°

Nez délicat avec une tourbe légère, des notes florales puis davantage animales. Attaque moelleuse, puis devient plus épicé. Les arômes tourbés et végétaux sont moins évidents qu'au nez, plus fondus avec le malt et les épices. L'ensemble est harmonieux et bien relevé, avec une puissance qui ne cesse d'augmenter… Couleur : Jaune doré. Finale d'une longue permanence se terminant par une jolie astringence.



SMOKEHEAD 18 ANS ISLAY SINGLE MALT. 46°

Intensément fumé. Senteurs de menthe, gingembre, clous de girofle. Traces de chocolat, kiwi. Smokehead est désormais décliné dans une version encore plus impressionnante, le 18 ans d'âge, appelé Extra Black. Puissant et complexe, il est intensément fumé, mais s'accompagne aussi de senteurs de menthe, de gingembre, de clous de girofle, avec des traces de kiwi et de chocolat. Le smokehead 18 ans est commercialisé en série extrêmement limitée (6000 bouteilles pour le monde entier) et chaque bouteille est numérotée avec une signature, soulignant ainsi la rareté.

PORT CHARLOTTE "AN TURAS MOR" ISLAY SINGLE MALT.

Au nez, fumée de tourbe adoucie par les notes de vanille issues des fûts de bourbon. En bouche, d'abord citronnée, nettement marquée par le poivre noir, puis progressivement iodée, pour laisser place à la tourbe végétale et la bruyère. La finale est toute en épice, noix de muscade, cannelle auréolé de menthe fraiche, sur un fond malté tout simplement fantastique. Pas de filtration à froid ni de colorant. Une belle expérience à ne pas manquer.

PORT CHARLOTTE "PC9" ISLAY SINGLE MALT.

Nouvelle édition du Single Malt Port Charlotte, avec neuf ans de vieillissement. Ce PC9 a donc séjourné 9 années en fût de Bourbon. C'est un véritable festival au nez, comme au palais d'ailleurs ! Moelleux et dense. Notes de cacao et bonbons noisette. Touche salée et citronnées. Tourbé.
Cette version du whisky Bruichladdich PC 9, est en réalité une série très limitée. Bruichladdich PC 9 à bien failli ne jamais voir le jour tant les quantités disponibles sont faibles. Ce Bruichladdich PC 9 est l'aboutissement d'une expérience menée depuis PC 5, la puissance de la tourbe se retrouve ici dans sa plus belle expression.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE VII : LES WHISKIES

Notre Tour du monde des whiskies nous a permis de voir avec précision les différences de styles et de vieillissements entre 8 whiskies. Après un bref survole de l'élaboration de cette eau de vie, nous avons entamé une dégustation pleine de découvertes et de surprises !
 
"TYRCONNEL" IRISH SINGLE MALT WHISKY 3 ANS.

Dans le style Irlandais, la triple distillation apporte ici une véritable rondeur et du gras. Fruité (mirabelle) et onctueux, il sera parfait comme apéritif « facile ». 
 


"P.M". PURE MALT CORSE.

Produit sur l'île de Beauté par la brasserie Pietra et la distillerie Mavella, ce whisky (issu d'orge malté et de châtaignes) offre une palette aromatique surprenante de fruits blancs, de châtaignes et de bois, suite au vieillissement en fûts de Malvoisie et Muscat petit grains. Complexe et puissant à la fois. A découvrir.
 
"DEANSTON" HIGHLAND SINGLE MALT 12 ANS.

Avec un nez puissant de bois et de vanille, la bouche est généreuse, toute en volume, avec une finale puissante et longue. Le « style » Highland est bien représenté : puissance et richesse aromatique. Un bon whisky généreux et gras.
 



"WOODFORD" KENTUCHY STRAIGHT BOURBON WHISKEY USA.

Sa silhouette offre vraiment un changement avec une puissance au nez marquée par le bois grillé et les épices. La bouche est riche, onctueuse et vanillée avec une finale épicée, longue et piquante (due à la présence de seigle). A déguster au coin du feu une longue soirée d'hiver !
 
"YAMAZAKI" JAPANESE SINGLE MALT 12 ANS.

Une très belle surprise que ce whisky japonais aux parfums de vieux Cognac ! Elégant et racé, il offre une palette aromatique intense de céréales maltés, de miel et d'amandes. La finale est longue et épicée. LE coup de coeur !
 
"MORTLACH" SPEYSIDE SINGLE MALT 13 ANS SHERRY CASKS.

Ce whisky délivre des notes de fruits secs et de fruits confits. Le style est élégant et puissant à la fois. Le volume en bouche en fait un très bon whisky d'apéritif embouteillé à petite échelle (3 fûts de Xéres de 550l, soit env. 2200 bouteilles).   
 
"BUNNAHABHAIN ONE SHOT MOINE" ISLAY SINGLE MALT 4 ANS SAUTERNES FINISH.

Nous retrouvons dans ce whisky une très belle expression de la tourbe .D'une grande fraîcheur, la bouche est généreuse, avec un bon « moelleux ». La finale, longue et iodée, nous montre la fougue d'une eau de vie jeune avec une très belle gamme aromatique, résultat d'une mise en bouteilles provenant d'un seul fût.( qui à contenu du Sauternes)

 
"SPRINGBANK" CAMPBELTOWN SINGLE MALT 15 ANS.

Pour finir, le "Pétrus" d'Ecosse ! Complexité, puissance aromatique portée par une poignée de tourbe. Cette distillerie (la dernière des 30 implantées dans la région de Campbeltown dans les années 1920) reste une icône pour le connaisseur averti. C'est un whisky doté d'une grande longueur en bouche qui s'appréciera plutôt en digestif.
 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE VI : LES PORTOS

Une Découverte pour les uns, une confirmation pour les autres…  En effet, le porto n'est pas qu'une alternative entre une Suze et un mauvais Whisky, ni LE compagnon indétrônable du melon ! Le marché étant envahi de Portos « bas de gamme », il nous semblait intéressant de revenir sur les différentes facettes des« Vrais » Porto.    

WHITE "LAGRIMA" 3 ANS MAISON RAMOS PINTO.

D'une bonne richesse (140 gr de sucres résiduels par litre), ce porto blanc offre une belle palette aromatique (fruits blancs, épices, amande). Porté par une fraîcheur bien présente, ce fut une grande découverte. D'une structure caressante, il est très agréable à l'apéritif. A boire assez rapidement après ouverture.

FINE RUBY QUINTA DO NOVAL 2 ANS DE FUTS.

Ce Ruby, dans l'esprit d'un vin de Maury, nous dévoile une gamme aromatique axée sur les fruits rouges (cassis, mûre, griotte..). C'est un porto moins connu que le Tawny, il doit être consommé rapidement suite à son élevage sans oxydation. Il est parfait à l'apéritif, avec des fromages bleus ou à croûte lavée et évidemment avec des desserts au chocolat.


TAWNY 3 ANS MAISON RAMOS PINTO.

Un style classique vieillit 3 ans en grandes cuves, en contact de l'oxygène, pour lui donner cette robe particulière légèrement évoluée. C'est un porto aux aromes boisés, d'épices et de noyau de cerise. Il peut se garder une fois ouvert. A servir à l'apéritif, sur des fromages bleus et des desserts aux trois chocolats, tiramisu…

L.B.V. 2000 MAISON NIEPOORT.

 A la base : un porto millésimé (Vintage) 2000, Mis en Bouteilles Tardivement (Late Bottled Vintage) en 2005 soit 5 ans d'élevage en fûts. Un Porto sur les fruits rouges, aux notes légèrement évoluées de menthol et de griottes à l'eau de vie. Une structure très élégante, un « sucré » en finesse avec une finale fraîche. De la douceur et du fruit. A déguster dés l'apéritif, avec un fromage de brebis et une confiture de cerises noires, une tarte aux myrtilles ou aux fruits rouges…


TAWNY 10 ANS QUINTA DE ERVAMOIRA MAISON RAMOS PINTO.

C'est après un élevage de 10 ans dans des grandes cuves en bois au contact de l'oxygène que ce vin de Porto a pris toutes ses lettres de noblesse. Avec une complexité aromatique de fruits secs, abricots confits, caramel et d'épices, il présente une grande vivacité qui fait un parfait équilibre avec une sucrosité gourmande. Doté d'une étonnante longueur en bouche, il sera parfait à l'apéritif accompagné des tuiles au parmesan, avec des fromages forts tels que les bleus, les croûtes lavées, mais aussi sur des desserts aux trois chocolats, des mousses caramel / noisettes, des tartelettes caramel et fruits secs…Il pourra se garder une fois débouché.

VINTAGE SILVAL 2005 QUINTA DO NOVAL.

 Avec les Vintages, nous pouvons - en effet - parler de Vin de Porto. Issu d'un millésime unique élevé 18 mois en barriques, il s'exprime par des notes de fruits rouges (cassis, mûres) de chocolat et d'un boisé délicieux. Le « grain » des tanins est fin, le sucré est généreux et bien équilibré.
Beaucoup de gourmandise pour un porto de haute voltige qui pourra défier les années sans soucis.
Les portos et la gastronomie ne sont pas assez souvent mis en relation : Après l'apéritif, servez ce vin avec un gibier mariné, du canard rôti, des desserts au chocolat noir….

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE V : LES GRANDS MOELLEUX



Après une mise en bouche avec une Malvoisie 2010 du Dom. Rousseau Frères (fraîche et élégante au parfum de poire), nous avons commencé les festivités par :
 
COTEAUX DE L'AUBANCE - 2009 - DOMAINE DES ROCHELLES.

100% Chenin pour cette cuvée sur les fruits blancs et le miel. Bon équilibre sucre/acide mais une petite concentration (entrée de gamme du domaine). Un bon début pour une dégustation qui va continuer crescendo. A boire dans les 6 à 8 ans à l'apéritif ou sur un foie gras frais.
 
JURANCON - 2009 - "AU CAPCEU" DOMAINE CAMIN LARREDYA.

Assemblage typique du sud/sud-ouest, le Gros et le Petit Manseng apportent tout l'équilibre et la fraîcheur de ce vin aux notes de fruits rôtis, d'agrumes et de fruits exotiques. Une finale longue portées par une sucrosité équilibrée et boisée. A consommer d'ici 2025 en apéritif, sur des fromages de Brebis du genre Ossau-Iraty ou des fromages bleus.
 
ALSACE GEWURZTRAMINER - 2007 - VENDANGES TARDIVES - DOMAINE FREDERIC MOCHEL.

Issue d'un grand millésime à moelleux en Alsace, ce vin nous montre que le gewurz n'est pas qu'un cépage ultra-aromatique ! Provenant du terroir Grd Cru Altenberg de Bergbieten (sur la commune de Traenheim) ce vin délivre les arômes variétales du cépage mais tout en finesse et élégance. Presque un coté Muscat, mais sans l'exubérance. De la fraîcheur, du fruit, des épices et de la longueur…Déjà bon, ou garder une quinzaine d'année. Le servir en apéritif, sur de la cuisine asiatique, avec un munster ou sur des tartes aux quetsches ou aux mirabelles…

 
VOUVRAY - 2005 - "CLOS DE VENISE" - LIQUOREUX - DOMAINE DE LA TAILLE AUX LOUPS.

Avec un nez complexe de miel d'acacia, de gelée de coing et d'une pointe de truffe blanche, ce Clos de Venise s'exprime toujours avec beaucoup de profondeur et de volume (aussi bien en sec qu'en moelleux). La bouche possède un  moelleux caressant et une bonne richesse porté par une belle fraîcheur. A consommer dés maintenant à l'apéritif ou avec des fromages à croûte lavée comme un époisse, ou un vacherin. A boire dés aujourd'hui et dans les 15 années à venir.
 
SAUTERNES - 2005 - CHATEAU FONTEBRIDE.

Du Style et de l'Equilibre pour un Sauternes où les vins sont trop souvent « patauds ». Très belle expression de fruits confits et de caramel au lait, le boisé est fin, encore un peu marqué, ce qui lui donne une finale longue sur les épices et sans lourdeur. Déjà très bon, à boire d'ici 2020-2025 à l'apéritif, sur de la cuisine asiatique ou avec des fromages bleus.

SAUTERNES PREMIER CRU SUPERIEUR - 1996 - CHATEAU D'YQUEM.

C'est à ce moment où l'expression « finir en beauté » prend tout son sens ! Au débouchage, à 17h (pour servir à environ 22h), cette bouteille nous dévoilais des notes de lait d'amandes, de vanille et de fleurs blanches plutôt subtiles. 4h30 plus tard, toute la puissance aromatique d'Yquem était au rendez-vous avec des aromes de pain toasté, de raisins de Corinthe, d'acacia , d'épices……..pour finir dans les fonds de verres sur la figue fraîche! D'un parfait équilibre, le finale (interminable !) est dotée d'une grande fraîcheur et d'une grande élégance. Après 15 ans de bouteille (autant dire « rien » pour Yquem), ce vin s'exprime déjà très bien après aération. Il restera parfait à l'apéritif dés aujourd'hui et pour les 2 ou 3 prochaines décennies…

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
                                                         
CARNET DE NOTE IV : QUELQUES SECONDS VINS DU BORDELAIS



De belles surprises dans l'ensemble malgré deux petites déceptions.
 
 LA GRAVETTE DE CERTAN 2007 - POMEROL - 2nd de Vieux Château Certan à Pomerol

Jolies notes de petits fruits rouges, bouche généreuse un peu marquée par le bois, volume moyen. Une finale fraiche prolongée par une pointe végétale due à un manque de maturité du merlot. A boire dans les 3 à 4 ans.
 
VIVENS 2007 - MARGAUX - 2nd de Château Durfort-Vivens (2eme C.C. de Margaux)

Bonne surprise pour ce cru de Margaux d'un « petit » millèsime. Nez sur les fruits noirs, la bouche s'exprime par une bonne générosité portée par le fruit et un bon volume, le bois est bien intégré. Finale charnue, élégante et longue. Un bon cru à boire dés aujourd'hui avec gourmandise.


 
LES TOURELLES DE LONGUEVILLE 2007 - PAUILLAC - 2nd vin de Château Pichon Longueville Baron (2eme C.C. de Pauillac).

Doté d'un nez d'une belle profondeur, la bouche est assez riche et complexe, la barrique n'est pas encore complétement intégrée ce qui lui donne une légère austerité en finale. Une bouteille assez prometteuse pour les 5 à 6 ans à venir.
 
LA DEMOISELLE DE SOCIANDO-MALLET 2008 HAUT-MEDOC - 2nd vin de Château Sociando-Mallet Haut-Médoc.

Le premier nez nous apporte de belles notes de fruits rouges accompagnées de notes toastées, la bouche nous révèle une matière assez légère et un volume un peu décevant. La finale est fraiche et moyennement longue. A boire dés maintenant car sa légèreté ne lui permettra pas de vieillir trop longtemps.
 
LES SIRENES DE GISCOURS 2008 - MARGAUX - 2nd vin de Château Giscours (3eme C .C. de Margaux)

Une autre belle surprise qui nous confirme que les « seconds vins » sont de bons rapports qualité/prix. Avec un nez sur les fruits noirs, presque confits, ce vin délivre une bouche charnue et pleine. Le boisé est flatteur, la matière et le volume sont très charmeurs. Un vrai régal dés aujourd'hui et pour les 5 à 6 ans à venir.


 
HERITAGE DE CHASSE-SPLEEN 2009 - HAUT MEDOC : 2nd vin de Château Chasse-Spleen à Moulis 

Doté d'une bonne maturité grasse à un millésime solaire, le nez nous révèle une complexité intense,  la bouche est très charnue, d'une belle matière portée par un boisé encore présent. La finale sur les fruits noirs est assez longue et prometteuse pour les 5 /6 prochaines années.
 
CHATEAU LARRIVET HAUT-BRION - 2005 - PESSAC LEOGNAN.

Un vrai plaisir ! Ce vin (qui n'est pas un « second » mais un domaine à part entière) a régalé l'assemblé ! Avec son nez complexe et intense de fruits mures, sa bouche pleine et charnue, il dévoile des notes confites et des tannins soyeux. Issue d'un millésime riche, il se déguste déjà très bien et laisse une finale longue sur les épices.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------     
                                                   
CARNET DE NOTE III : TOUR DE FRANCE EN ROUGE



MONDEUSE DE SAVOIE - P.QUENARD - 2009

Coup de coeur pour cette Mondeuse qui suggère avec élégance des notes de fruits rouges, de fuits croquants. Son nez particulier, relève également un caractère épicé de muscade. On note des arômes fruités de framboise, de cassis, le tout légèrement poivré. Les tanins sont abondants, mais feutrés. Très belle longueur en bouche.
Cépage :  Mondeuse, cépage savoyard.
Accord Mets et vin : Charcuteries, viandes grillées, en sauce, canard, gibier, fromage (cantal, roquefort ...) 



MORGON CHATEAUX DES LUMIERES - MAISON LOUIS JADOT - 2006

D'une couleur cerise profonde, ce vin aux arômes de chair de fruits rouges, de cerise à l'eau de vie est très expressif. Il possède des tanins frais avec une belle rondeur. Un cru de Beaujolais très intéressant, à découvrir !
Cépage : Gamay
Accord Mets et Vin : Charcuterie, volaille, lapin, fromage de chèvre.




SAVIGNY LES BEAUNES - MAISON LOUIS JADOT - 2005

Ce rouge de la maison Louis Jadot est un vin assez coloré, souple, développant un bouquet élégant de petits fuits rouges (cassis, cerise).
Ne manquant ni de caractère, ni de puissance, c'est un vin très fruité et soyeux. L'attaque est particulièrement belle. Les tanins sont fins, ce qui lui vaut souvent le qualificatif de vin féminin.
Cépage : Pinot Noir.
Accord Mets et Vin : Plats fins et legers à base de viandes rouges ou blanches, fromages délicats.
 


HAUT MEDOC - L'HERITAGE DE CHASSE SPLEEN - 2008

Ce vin affirme une personnalité forte, comme l'indique sa robe intense. Son bouquet est riche et puissant, notes de fruits rouges et noirs. La bouche est gourmande (fruits croquants), généreuse et onctueuse. Un vin tout en séduction, une très belle découverte !
Cépage : Cabernet Sauvignon - Merlot - Petit Verdot.
Accord Mets et Vin : Canard, Côte de boeuf.


GAILLAC - VIGNE BLANCHE - DOMAINE D'ESCAUSSE - 2008

Au nez, ce vin est soyeux, élégant. Les fruits mûrs, fruits noirs s'expriment. Un peu de chaleur. Sa bouche est ample, bien structurées. Elle est soutenue par des tanins fondants, riche en arômes épicés, fruits confits, fruits compotés. Très belle densité de matière.
Cépage : Syrah, cépage Gaillacois.
Accord Mets et Vin :



SAINT JOSEPH ROUGE - PIERRE GAILLARD - 2009

Fruité, son nez dévoile également des notes épicés (poivre, cannelle). En bouche, c'est un véritable coup de coeur, qui allie parfaitement l'élégance, la finesse, la complexité et la puissance. Une délicieuse bouteille !
Cépage : Syrah
Accord Mets et Vin : Petits gibier, fromage à pâtes fleuries (camembert, brie, coulommiers).

LES PERRIERES - BOURGEUIL - DOMAINE DE LA BUTTE - 2009

Perrières est un Cabernet Franc aux fruits frais et croquants. En bouche, ses tanins sont fermes et très fins. Le fruité de ce vin est gourmand et tendre. Belle trame d'épices. Un vin doté d'une exceptionnelle complexité aromatique ! Un bourgueil qui donne déjà beaucoup de plaisir.
Cépage : Cabernet Franc.
Accord Mets et Vin : Plats cuisinés à base de boeuf, de canard, d'agneau.

COTE DU ROUSSILLON VILLAGE - DOMAINE FORCA REAL - 2009

Ce vin délivre un nez aux arômes de griotte, de fruits surmuries, de fruits confits très caractéristiques de ce terroir. Au palais, l'attaque est franche, puissante, assez corsé. Des nuances épicées, avec une finale fraîche et élégante. Ce vin reflète parfaitement l'expression du terroir unique de Força Réal !
Cépage : Grenache - Syrah
Accord Mets et Vin : Viandes rouges, fromages. 
                                                      

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE II : LES GRANDS BLANCS SECS D'ICI OU D'AILLEURS...



GRAVES - CLOS FLORIDENE - DOMAINE DENIS DUBOURDIEU - 2007.

Le Clos Floridene possède le caractère particulier des vins blancs issus des grands terroirs calcaires. Au nez, arômes intenses avec des notes fruitées de pêche blanche, de citron, de pamplemousse. La minéralité s'exprime également. La saveur puissante et fraîche du fruit est apportée par le cépage Sauvignon. Le Sémillion, procure au vin une certaine densité, une belle structure. Ce blanc aux fruits éclatant associe remarquablement la puissance et la fraîcheur.  Un Grave d'une grande pureté aromatique !
Cépage :  Sauvignon, Sémillon, Muscadelle.
Accord Mets et vin : Crustacés et fruits de mer, légumes et fruits cuisinés, terrines de poissons, poissons, viandes blanches.

CHABLIS -  MAISON LOUIS JADOT - 2009

Frais et fruité, avec des nuances miellées, c'est un vin relativement expressif. D'une belle minéralité, il est net, tendu.
Cépage : 100 % Chardonnay
Accord Mets et Vin : Fruits de mer, poissons grillées.

COTE DU JURA BLANC - CHARDONNAY - DOMAINE ROLET - 2006

Un nez aux fleurs blanches et aux fruits secs. En bouche, l'équilibre entre la rondeur et l'acidité est très reussi. Le Chardonnay donne un vin leger, fruité et rond.
Cépage : Chardonnay
Accord Mets et Vin : Hors d'oeuvre, poissons, charcuteries



VOUVRAY CLOS DE LA BRETONNIERE - DOMAINE DE LA TAILLE AUX LOUPS - 2009

Ce blanc très aromatique sur les fruits blancs mûrs, est agrémenté de nuances florales. Le nez est complexe et très riche. En bouche, la minéralité vient rehausser les fruits exotiques confits. Le vin est onctueux, des notes d'épices dominent. La finale généreuse et persistante est portée sur le fruit. Un vin très flatteur, à découvrir !
Cépage : 100 % Chenin
Accord Mets et Vin : Poisson en sauce, volaille et viande blanche en sauce.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARNET DE NOTE I : INITIATION A LA DEGUSTATION



MONTLOUIS - BRUT TRADITION - LA TAILLE AUX LOUPS - JACKY BLOT.

Une robe jaune pâle, aux reflets argentés. Le nez est rond, puissant et minéral. Ce vin est doté d'une très belle fraicheur. Une bouche gourmande, tranchée par la minéralité. Parfum de fruits blancs, pêche blanche, poire. La bulle sait être discrète. Très fine, elle vivifié la fin de bouche.
Un excellent Montlouis qui ne cherche pas la comparaison avec le Champagne. Il joue une partition identitaire et se distingue avec brio. 
Cépage :  Chenin
Accord Mets et vin : Apéritif, desserts aux fruits.

REUILLY BLANC - DENIS JAMAIN - 2009

Superbe robe délicatement dorée, de belles fragrances de fleurs et d'agrumes (dont le pamplemousse) composent un nez complexe et puissant.
Les agrumes et les fruits tropicaux se partagent la dominance du palais.
Cépage : Sauvignon
Accord Mets et Vin : Ce vin blanc rafraîssissant sera du plus belle effet aux côtés d'un poisson blanc, mais également d'un chèvre.



CAIRANNE BLANC - ORATOIRE SAINT MARTIN - 2009

Ce vin arbore une belle robe jaune or brillant. Son nez puissant forme un joli bouquet aux arômes intenses de poire, de pêche, d'acacia. Le vin s'oriente sur un équilibre parfait alliant rondeur et fraîcheur. Un très beau volume de vin et une belle persistance en bouche !
Cépage : Marsanne et Clairette
Accord Mets et Vin :

PINOT NOIR "KATZ" - CLEMENT KLUR - 2009

Ce vin étoffé, donne une impression de volume en bouche. Il enrobe le palais d'un tissu de velours, impression de puissance, de chaleur et de douceur.
Cépage : Pinot Noir
Accord Mets et Vin : A servir sur des charcuteries, des viandes grillées, des volailles rôties ou des petits gibiers.



MADIRAN - CHATEAU BOUSCASSE - DOMAINE ALAIN BRUMONT - 2007

Un nez aromatique et tendre de fruits rouges, de fruits noirs compotés, de réglisse. En bouche la charpente de ce vin développe des tanins puissants, denses et laisse une sensation de matière qui se prolonge longtemps.
Cépage : Tannat 50 %, Cabernet Sauvignon 30 %, Cabernet Franc 20 %.
Accord Mets et Vin :

BOURGUEIL - CUVEE PRESTIGE - DOMAINE DES CHESNAIES - LAME DELISLE BOUCARD - 2000

La robe est profonde, de couleur pourpre.Cette cuvée riche et complexe relève des arômes de fruits noirs cuits, d'épices douces, associés à des fragances de sous-bois. Très flatteur, la bouche est souple en attaque, avec un caractère fruité.
Cépage : Cabernet Franc 90%, Cabernet Sauvignon 10%
Accord Mets et Vin : Des entrées froides ( autour des légumes, des terrines, des chèvres frais). Une viande rouge rôtie ou braisée accompagnée de champignons.



JURANCON - COSTA DARRER - CAMIN LARREDYA - 2009

Le nez de fruits confits, exotiques (ananas) précède une bouche dont le sucre est "allégé" par l'acidité. L'équilibre est sur la fraicheur avec un vin délicatement tendre. Les notes de fruits secs, d'abricot et de pêche viennent complexifier la matière.
Un jurançon qui propose un équilibre "magique" !
Cépage : Gros Manseng 65%, Petit Manseng 35 %
Accord Mets et Vin : Apéritif, foie gras, fromage bleus, dessert aux pommes, aux agrumes.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - CONSOMMER AVEC MODÉRATION